有食譜》吃湯圓迎冬至!教你在家自煮「低卡嫩豆腐湯圓」搭甜鹹湯底
林書婷表示,湯圓是全榖雜糧類的糯米製品,不同的內餡熱量也有所不一,以大顆芝麻餡、花生餡湯圓為例,1顆大約落在75大卡左右,相當於吃下四分之一碗飯的熱量,若是再配上紅豆湯、花生湯等不同甜湯湯底,熱量就會更高。
她指出,「湯圓是由糯米粉、油脂與糖等材料為基底製作成的,若食用過量會造成肥胖、影響血糖與消化不良等問題。」此外,吃湯圓應該淺嘗應景即可,即便是健康民眾,大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆,小湯圓不宜超過20顆。
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冬至湯圓「慢性病患」安心吃
冬至將至,林書婷也提醒患有糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病的老年人必須特別注意飲食,想要吃得健康又無負擔,她提到,原則上若要控制血糖,就必須將湯圓的含醣量算在一天的總量中,跟其他主食做代換。
像是芝麻、花生等湯圓餡料,都屬於含磷量高的食物,因此腎臟病患者需特別注意,需酌量食用,且湯底含有較高的鈉、鉀離子,建議避免喝湯;包餡湯圓的油脂、精製糖含量高,高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓。
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低卡豆腐湯圓食譜
為了讓民眾能夠在冬至佳節這天能夠健康吃湯圓,林書婷提供以豆腐為基底的自製湯圓食譜。因為豆腐屬於優質蛋白質,以其取代部分糯米粉,不額外添加油脂,所以製作的湯圓與市售小湯圓相比,若以相同重量來看,熱量相對較低,10顆湯圓熱量大約60大卡,其作法如下:
食材:
1. 糯米粉90公克
2. 嫩豆腐110公克
作法:
1. 將嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻,搓揉至成團。(每顆3公克,約可製作65顆。)
2. 將糯米糰搓成小湯圓狀,並撒上少許糯米粉防止沾黏備用。
3. 滾水後放入湯圓,煮至湯圓浮起後,即可將湯圓撈出。
4. 可依照個人喜好變化湯底,如利用桂圓、紅棗來熬煮甜湯,或加入喜歡的蔬菜、豆製品、蛋等食材,製作成鹹湯圓。
林書婷建議,在甜湯圓湯底的搭配上,可以選擇無糖豆漿、無糖茶,或是利用紅棗、枸杞、桂圓等天然食物中本身的甜味來熬煮,不再額外添加精製糖。若煮鹹湯圓,則可多放一些當季新鮮蔬菜、豆腐,藉此增加纖維和蛋白質攝取,均衡營養。
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