健康網》鬆軟花生如何煮? 「鹽水浸泡時間」帶皮、脫皮有差
農糧署指出,想煮出鬆軟花生,可以花生1斤、飲用水1000cc、鹽6大匙的比例,帶皮花生浸泡6小時、脫皮花生浸泡2小時後稍微沖洗;圖為示意圖。(圖取自photoAC)
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕想輕鬆煮出鬆軟花生?對此,農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署[1]」分享,煮前處理有訣竅,以鹽水帶皮浸泡6小時,或是脫皮浸泡2小時,後經稍微沖洗、瀝乾冷凍,不管是花生小菜、花生豬腳湯、古早味花生甜湯,都能品嚐到營養又綿密的花生。
農糧署教學,以花生1斤、飲用水1000cc、鹽6大匙的比例,帶皮花生浸泡6小時、脫皮花生浸泡2小時後稍微沖洗;若要煮甜湯,則建議沖洗3次,瀝乾後放入冰箱冷凍一個晚上,即可取出料理,不論做成小菜、燉湯或甜湯,都能輕鬆煮出鬆綿的花生,另也介紹3道花生料理:
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●花生小菜:1斤花生、1200cc水、八角及胡蘿蔔丁烹煮40分鐘後,加入小黃瓜、香油拌勻,再依喜好加鹽調味。
●花生豬腳湯:豬腳汆燙後,搭配花生和薑片,加水燉煮40分鐘後,加入鹽及胡椒調味。
●古早味花生甜湯:花生大火煮滾後,轉小火悶煮40分鐘,再依喜好加糖調味。
農業部[2]指出,蛋白質和脂肪是花生含量最豐富的營養成分,尤其是蛋白質中有人體必需的幾種胺基酸,它的不飽和脂肪酸含量也很高,適合做成各種食品。花生中的維生素K有止血作用,外膜紅衣還能促進血小板新生;維生素E和鋅,能增強記憶,延緩腦功能衰退;維生素C有降低膽固醇的作用,有助於防治動脈硬化,而白藜蘆醇更具有抗癌功效。
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