有食譜》冬天吃白蘿蔔正當時！教你電鍋燉「蘿蔔雞湯」加1味超香醇 - 優活健康網

冬天吃「平民人參」白蘿蔔料理超百搭！營養師指出，白蘿蔔屬於十字花科，不僅營養豐富，更是穩定血壓、瘦身及抗癌的好食材，到底白蘿蔔該如何挑選，口感才最清脆美味？《優活健康網》特摘此篇，農糧署教你3招挑選白蘿蔔，加碼食材處理技巧，以及白蘿蔔存放小撇步，更推薦蘿蔔雞湯食譜「加這1味」讓湯頭味道更濃香。

冬天吃白蘿蔔正當季！不過你知道新鮮蘿蔔不止用來煮湯好喝，白蘿蔔還可以透過醃製日曬，加工做成菜脯，延長保存期限，是百搭的料理配角。

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「平民人參」白蘿蔔是抗癌好食材

「平民人參」白蘿蔔營養豐富，營養師劉怡里曾受訪指出，白蘿蔔屬十字花科蔬菜，它含有硫化物，可預防胃癌、大腸癌等消化道的癌症，是抗癌好食材。白蘿蔔也含有豐富的膳食纖維、維生素C及鉀等營養素，熱量很低，可穩定血壓、血糖，有助於排便、瘦身。

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3原則挑選美味白蘿蔔

農糧署指出，挑選白蘿蔔可以用眼觀察、手指輕彈，掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」3大原則，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。表皮若有小裂縫，則是成熟期土壤水分含量變化太大時產生，若裂口乾燥無腐爛時，以削皮器刮除表皮及裂縫即可安心食用。

而白蘿蔔如何處理、存放？買回家如還沒要煮，可整條去葉帶土，用報紙包裹冷藏；如已經吃一半了，可用保鮮膜封住切口冷藏。

（圖片來源：《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁）

白蘿蔔怎麼料理

新鮮白蘿蔔最常見的料理方式是煮成湯，其實它也適合涼拌及炒煮。此外，還可以透過醃製日曬，延長保存期限，是百搭的料理好配角。

農糧署教大家，將白蘿蔔切長條，搓鹽出水後，以石頭重壓逼出水分後通風日曬，反覆重壓及曝曬成為蘿蔔乾，俗稱「菜脯」。「老菜脯」則是成為菜脯後，再放進大甕加入粗鹽密封，靜待7年悠遠陳香。

不過要注意，蘿蔔也不是放愈久愈好，若老蘿蔔乾產生臭味或刺鼻味，或外觀上呈紅色、暗褐色，甚至出現白色菌絲，就不能再吃了。煮新鮮蘿蔔湯時，也可加入雞肉及菜脯。「新鮮蘿蔔」、「菜脯」、「老菜脯」一起煮，讓蘿蔔雞湯味道及營養更多元。

蘿蔔雞湯食譜

食材：
白蘿蔔半條
菜脯25公克
老菜脯10公克
薑片少許
新鮮香菇少許
剁塊大雞腿1隻

調味料：
米酒15毫升
水1,500毫升
鹽巴及胡椒適量

（圖片來源：《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁）

（本文獲元氣網授權轉載，原文為：白蘿蔔是抗癌好物！蘿蔔湯太單調？加「這些」一起煮，味道及營養更多元[3]）

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References

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