別再冰冷藏了!白飯吃不完2招保存,復熱後米飯不乾硬、更Q彈好吃
白飯不小心煮太多吃不完,但是放在冰箱冷藏後,口感又會變得很差,到底該怎麼辦?日本冷凍食品專家不藏私教你保存白飯的祕訣,只要注意2件事情,吃不完的白飯,復熱後,口感依舊美味好吃!
白飯吃不完?一煮好馬上冷凍可以維持膨潤的米飯
要把米飯冷凍得好吃的祕訣,竟是「一煮好」馬上冷凍!白米內含的澱粉,加水一起燜煮,就會變成膨潤好吃的α澱粉酶,這就是米飯好吃的真相。不過,若將α澱粉酶放任不管或冷藏保存,很容易變質。盡量趁早冷凍保存,才是守住美味的訣竅。
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最好把剛煮好的米飯「鬆散分裝」,即使解凍也不會變軟爛!
即便將電子鍋設定成保溫模式,米飯的水分也會逐漸流失,美味度會隨著時間不斷下降。所以米飯最好一煮好就馬上冷凍!把煮好的米飯分成馬上要吃和還沒要吃的份,馬上把還沒要吃的份冷凍起來。不論是要裝入保存容器內,還是要用保鮮膜包覆,重點在於要分裝得很鬆散。輕輕按壓不要壓壞米飯再冷凍,可以鎖住米飯內的水蒸氣,還能冷凍保存得很美味。
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趁美味度降低前放進冷凍庫
在等米飯放涼的時間內,美味度也會開始降低,所以必須盡快將剛煮好的米飯冰進冷凍庫內。如果冷凍庫內有急速冷凍室就先放進裡面,沒有的話就放在周圍都沒有食材的空間,把保冷劑放在米飯上面。萬一真的沒辦法一定會影響到其他食材的話,就先放涼後再冷凍吧。
保存容器、保鮮膜比較推薦用哪個?
選擇用得順手的就好,但較推薦保存容器!不僅可以堆疊收納,還能直接放進微波爐加熱,每次都能分裝同等分量的米飯冷凍。最近市面上有販售可以將米飯冷凍保存得很美味、又能直接微波加熱的米飯專用保鮮盒,請務必活用這項工具!
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◎ 本文摘自/《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全:專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開》西川剛史 著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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References
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