食譜/白飯口感卻吃不胖!花椰菜米搭「雙芥」控血糖,連糖友都能吃-鮭魚燕麥花椰米
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你聽過「花椰菜米」嗎?雷神主廚雷議宗教大家做這道「鮭魚燕麥花椰米」,以低卡花椰菜米為主食,搭配煎至香脆的鮭魚和蔬菜,加入芥藍菜及芥菜富含膳食纖維,有助延緩糖分吸收;燕麥更有助降膽固醇,健康又美味。
材料
鮭魚150公克、花椰菜米100公克、燕麥50公克、芥藍丁50公克、核桃碎20公克、南瓜丁20公克、洋蔥丁20公克、紅蘿蔔丁20公克、蒜頭碎少許、薄鹽醬油適量、芝麻油少許、肉桂粉少許。
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作法
1.先將鮭魚放入鍋內,以不需要加油的方式煎炒至香味四溢。
2.再依序加入蒜頭碎、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、南瓜丁,再加入些許薄鹽醬油一同拌炒。
3.炒至收汁後,倒入花椰菜米繼續翻炒。
4.關火後,加入燕麥、核桃碎拌炒一下,起鍋後撒上些許的義大利綜合香料即可食用。
Tip:
雷議宗提醒,鮭魚本身就油脂很豐富,下鍋炒時不需要另外加油。加薄鹽醬油時,可以沿著鍋子的周邊倒入,料理比較不會死鹹,調味更均勻。另外,花椰菜米最後再倒入拌炒,會讓色調不易沾染醬料的顏色,看起來更美味可口。
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營養加分
營養師宋明樺表示,「雙芥」是芥藍+芥菜,除了名字很像,營養價值也很類似,都含膳食纖維,能增加飽足感,減少食物中糖分的吸收,有助血糖的控制;還有β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀,其中含有硫代葡萄糖苷,更有助預防癌症。
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◎ 諮詢專家/宋明樺營養師.雷議宗主廚
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