[學習] 食物學-豆類及其製品第二節花生
花生(peanut)又稱土豆,油脂較多約43~54%,蛋白質約26%左右,而醣類最少約為15~20%,因此營養價值高。
花生是雙子葉植物綱豆科的一種植物,但由於其含脂量高,因此被歸入「堅果與油脂」類。
堅果泛指果皮堅硬的乾果類,依植物學定義,由堅硬的果皮和種子組成的果實,且在果實成熟時果皮不開裂的閉果,就是堅果;但在日常定義下,只要有堅硬外殼、油性的果仁就可稱為堅果。
花生的限制胺基酸:離胺酸、甲硫胺酸,但與其他植物性食物比較,其蛋白質仍為較佳者。
花生的脂質含量高,其中不飽和脂肪酸含量甚高約76~82%,為一良好的油脂來源。其中油酸約為40~44%,亞麻油酸約為30~35%,為不乾性油。
醣類於花生中含量不高,其中以澱粉較多,次為蔗糖。
花生並不是所有的維生素都具備,維生素B1、B2和菸鹼酸含量較多,維生素E也不少,但維生素A、D、C則較少。花生所含之磷較高,因而影響鈣之利用。
加工利用:花生油和花生醬
花生油,俗稱火油,未使用沙拉油之前使用最多的植物油。花生醬,但花生易有麴菌之繁殖,而分泌黃麴毒素此一致癌物。加工產品種類
帶殼花生製品:主要有焙炒、烘乾、冷凍等三類。不帶殼花生製品:傳統的油炸或焙炒花生仁。花生糖果:大略可分為硬糖及軟糖兩大類。花生醬:係精選花生仁經爆烤及高速微粒磨醬機磨石,花生醬粒度微細,軟度適宜。夏季不溶化、冬季不硬化。花生粉:特別去除外膜及胚芽的精選花生仁脫脂精製而成,不含膽固醇,營養價值極高。
#1 花生是豆類還是堅果類?
2019年9月10日 — 花生,英文名字peanut,nut就是堅果。花生雖說是豆科植物,但從營養成分來看,花生和多數豆類有很大的差距,大部分的豆類含脂量不到1%,因此紅豆、 ...
2019年9月10日 — 花生,英文名字peanut,nut就是堅果。花生雖說是豆科植物,但從營養成分來看,花生和多數豆類有很大的差距,大部分的豆類含脂量不到1%,因此紅豆、 ...
#2 小酌時的冷知識:花生是堅果還是豆類?
2018年7月19日 — 花生是雙子葉植物綱豆科的一種植物,客家話稱之為番豆。 花生為豆類莢內生長的可食用種子長成,從吃的方法來看,花生和綠豆一樣,不像其他 ...
2018年7月19日 — 花生是雙子葉植物綱豆科的一種植物,客家話稱之為番豆。 花生為豆類莢內生長的可食用種子長成,從吃的方法來看,花生和綠豆一樣,不像其他 ...
#3 花生是堅果嗎?營養價值與好處?吃花生要注意哪些事呢?
花生英文是Peanut,英文名稱裡面雖然有「Nut(堅果)」,但嚴格來說花生是「Legumes(豆類)」,是生長在地下的;而其他堅果如核桃、夏威夷豆、杏仁果、腰果其實都長在樹上 ...
花生英文是Peanut,英文名稱裡面雖然有「Nut(堅果)」,但嚴格來說花生是「Legumes(豆類)」,是生長在地下的;而其他堅果如核桃、夏威夷豆、杏仁果、腰果其實都長在樹上 ...
#5 【健康之選】花生並不屬於堅果類?堅果對身體的4大益處
2021年9月30日 — 從營養成分而言,花生確實與多數豆類天差地遠。大部分豆類含脂量不到1 ... 畢竟堅果也是油脂類食物,避免過量食用導致肥胖。同時要留心儲存環境的溫度 ...
2021年9月30日 — 從營養成分而言,花生確實與多數豆類天差地遠。大部分豆類含脂量不到1 ... 畢竟堅果也是油脂類食物,避免過量食用導致肥胖。同時要留心儲存環境的溫度 ...
#6 台灣有哪些堅果類食物?富含營養價值,但熱量高不能吃太多
2022年12月8日 — 花生產品琳瑯滿目,從花生醬、花生酥、花生糖、花生牛奶,到夜市常見小吃 ... 豆魚蛋肉類。通常堅果種子類食物富含脂肪,可拿來榨油,花生能榨花生油 ...
2022年12月8日 — 花生產品琳瑯滿目,從花生醬、花生酥、花生糖、花生牛奶,到夜市常見小吃 ... 豆魚蛋肉類。通常堅果種子類食物富含脂肪,可拿來榨油,花生能榨花生油 ...
#7 綠豆/花生/黑豆…他們是哪一類食物呢?(影音)
綠豆、紅豆、黑豆…這些常見的「豆子」們,它們到底算哪一類?不同類別的熱量和含糖量差很多喔,要注意。尤其是土豆(花生)算油脂類,所以食用過多會攝取太多脂肪喔。
綠豆、紅豆、黑豆…這些常見的「豆子」們,它們到底算哪一類?不同類別的熱量和含糖量差很多喔,要注意。尤其是土豆(花生)算油脂類,所以食用過多會攝取太多脂肪喔。
#8 花生到底屬於堅果類還是豆類啊?
花生 (Peanuts)雖然是豆科植物,但是它的營養成分與堅果類更相似,脂量高達40-50%,而真正的豆類(紅豆、綠豆)油脂不到1%,因此花生被歸入「堅果與油脂」類。 花生的營養 ...
花生 (Peanuts)雖然是豆科植物,但是它的營養成分與堅果類更相似,脂量高達40-50%,而真正的豆類(紅豆、綠豆)油脂不到1%,因此花生被歸入「堅果與油脂」類。 花生的營養 ...
#10 [學習] 食物學
2 天前 — 花生(peanut)又稱土豆,油脂較多約43~54%,蛋白質約26%左右,而醣類最少約為15~20%,因此營養價值高。 花生是雙子葉植物綱豆科的一種植物,但由於其含 ...
2 天前 — 花生(peanut)又稱土豆,油脂較多約43~54%,蛋白質約26%左右,而醣類最少約為15~20%,因此營養價值高。 花生是雙子葉植物綱豆科的一種植物,但由於其含 ...
花生是根莖類嗎花生是種子嗎芝麻是堅果嗎花生屬於什麼類花生是植物的哪個部位花生是蛋白質嗎花生成分表花生是澱粉嗎堅果類有哪些 [no_relate_sql.name;block=a]
7 年前
把肥胖細胞關起來!台大研究:多吃番茄、菠菜6種抗氧化食物,幫身體甩掉肥肉
photos放大顯示減肥!是多少人的願望?但你一定沒想到,多吃抗氧化蔬果就能減肥!根據中研院、台大2014年研究發現,多吃含天...
1 個月前
吃豆腐蘋果能降膽固醇?哈佛推介4類食物降膽固醇醫生證28日見效-CCUE.ca
中風等心血管疾病的風險。有醫生表示,只要遵循上述飲食原則,就可在28日內降低膽固醇。1種飲食法降膽固醇有效減心臟病中風...
5 個月前
《高校十八禁》SydneySweeney火辣身材秘訣曝光!新一代性感女神早餐必吃「這食物...
飾演HBO校園影集《高校十八禁》而爆紅的SydneySweeney,有著傲人胸圍、緊實腹肌,再搭配一頭亮麗金髮,成為新一代性感女神的...
3 個月前
多喝熱水不夠用!女性宮寒從飲食來救「3大調理食材」這樣吃|生活焦點-NOWnews今日...
不過,周宗翰指出,部分的寒性體質是由後天因素造成,引發的因素包括:常處於寒冷的環境下、嗜好寒涼食物、過勞或易怒因而影...
1 個月前
《第凡內早餐》封面鑲逾千顆白金鑽值4800多萬台幣-民視新聞-YouTube
【43大地震DAY3】花蓮「鋼管紅茶」列紅單危樓!87歲老闆心碎淚崩@newsebc维生素K2是心血管疾病的救星?什么食物含量最多?哪...