[學習] 食物學-豆類及其製品第三節其他豆類 - 方格子
食物成分主食豆類扁豆蔬菜類方格子樹豆豆莢翼豆 文章 參考資訊
紅豆(red bean):其組成以澱粉為主,其次為蛋白質(較缺乏的胺基酸為甲硫胺酸)。脂質含量少,但磷脂質約佔24%,而礦物質以鉀、磷含量較多,其次為鎂,餘為鈣、鈉、氯。維生素則以B群含量較多。
紅豆之利用:加糖水煮熟食用、與其他飲料一起食用,如:紅豆牛乳、廣泛使用於一般糕餅。
綠豆:營養成分與紅豆相似,但利用之範圍較紅豆廣,其豆芽可以像一般蔬菜食用,此外綠豆還可製作成冬粉。
豌豆:主要成分為澱粉,次為蛋白質,豌豆仁屬於主食類,其豆莢屬於蔬菜類。
豆莢(蔬菜類),如:翼豆
其他:樹豆、扁豆
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