有食譜》紫地瓜、紫山藥怎麼分？圖解外觀、口感：這1種營養勝白飯

紫地瓜、紫山藥常被混淆，到底該怎麼分辨？農糧署指出，其實兩者雖然外觀相似，卻是兩種不同的植物。紫地瓜富含花青素及膳食纖維，薯肉口感鬆軟且較具甜味，適合拿來做甜點餡料；紫山藥則是薯肉有黏液，適合煮湯、口感較脆，有顧胃、控制血壓功效。夜市常見的點心「紅薯餅」民眾也能自己在家DIY，簡單4步驟就能做！

紫地瓜、紫山藥乍看很像，外表都是紫色的一塊，但它們吃起來口感有點不太一樣，紫地瓜鬆軟、紫山藥脆黏稠。山藥可直接蒸熟食用或煮湯，紫地瓜較具甜味，更適合當作甜點餡料。

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紫地瓜低GI！富含花青素可抗氧化

地瓜屬於低GI的食物，富含膳食纖維。黃地瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素，可維持正常的視覺、成長發育，有助於增強免疫力；紫地瓜富含花青素，具抗氧化、抗衰老、護心肝作用，是很健康的食材。

地瓜（番薯）含豐富膳食纖維和維生素A、β-胡蘿蔔素及鉀離子等，是台灣人心中平價國民美食、養生聖品。根據農業部臉書資料指出，不同顏色的甘藷除了口感口味不同外，顏色不同營養成分也略有不同。

其中紫色地瓜富含矢車菊素（cyanidin）及芍藥花素（peonidin）等花青素，具抗氧化功用，除了屬澱粉類，也富含礦物質、維生素、蛋白質與膳食纖維，營養相當豐富。

農糧署指出，地瓜屬於地下塊根，台灣的紫色地瓜有兩個品種，分為是花蓮1號及台農73號（紫芋地瓜）。二者都是紫皮紫肉、纖維多、水分少，但花蓮1號的花青素及膳食纖維更多，而台農73號的紫芋地瓜更具甜味。

（圖片來源：《農業部》臉書粉絲專頁）

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山藥營養勝白飯、口感脆

紫色山藥則為地下塊莖，又名稱紅薯山藥，紫紅皮紫紅肉，薯肉以竹山紅薯顏色最深，口感脆，適合食用及加工。不少人拿山藥當菜吃，但要注意山藥其實是五穀根莖類主食。視品種不同，可粗分為紫肉和白肉兩大類，口感軟硬也略有不同，但營養價值差不多。

與同屬主食的白米飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。

誰適合吃山藥：
1. 想控制體重的人。
2. 高鉀的山藥對於高血壓患者是好食材，高鉀有助血壓控制。
3. 糖尿病患者也可以用山藥取代主食。

誰適合不適合吃山藥：
1. 山藥黏液裡含黏多醣體，可以增強免疫機能，它含有的天然植物性荷爾蒙，則能促進體內荷爾蒙生成，但也因為如此，像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症，不適合多吃山藥。
2. 山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。

（圖片來源：《鮮享農YA－農糧署》臉書粉絲專頁）

紅薯餅食譜DIY

食材：紫山藥、糯米粉、糖、鹽、油
步驟：
切：將紅薯山藥洗淨後削皮切小塊
打：再放入果汁機攪打成泥
調：接著加入糖、鹽、糯米粉拌勻後
煎：以適量的油入鍋煎至兩面金黃。（起鍋前再加奶油、增添香氣）

（圖片來源：《鮮享農YA－農糧署》臉書粉絲專頁）

（本文獲元氣網授權轉載，原文為：紫地瓜、紫山藥有什麼不同，一圖看差異！甜點餡料優選它[3]）

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References

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