紫地瓜、黃地瓜、紅地瓜比一比!熱量它最低⋯3種地瓜最佳吃法大不同
地瓜又稱蕃薯、甘藷,是有名的優質澱粉,在許多輕食餐盒中都會發現它的身影。而如果是愛吃地瓜的人,也會注意到不同料理中的地瓜,顏色、口感也大不同!地瓜主要分為紅肉、黃肉及紫肉3色,其口感、營養成份各有不同,適合料理的方式也有所差異,一起來看看不同顏色地瓜要怎麼烹飪才能帶出最佳風味!
【地瓜品種差別】
紫地瓜、黃地瓜、紅地瓜營養比一比
根據行政院農委會及台北農產資料指出,台灣常見的三色甘藷品種分別如下:
紅肉:台農66號、台農64號、桃園3號
黃肉:台農57號、桃園1號
紫肉:台農73號、花蓮1號
究竟地瓜除了澱粉之外,還有什麼其他營養呢?農委會指出,紅色地瓜含有相當高的β-胡蘿蔔素及維生素C;而黃肉地瓜食味佳,口感綿密、鬆軟,其中黃皮黃肉的台農57號為全台產量最高品種,盛產季節為秋季,是台灣4大超商販賣之蒸藷或烤藷的主要品種;另外,紫色地瓜則富含cyanidin及peonidin等花青素。
根據衛福部食藥署營養成分資料庫,紅肉、黃肉及芋心甘藷營養成分如下表:
每100克去皮地瓜
紅肉甘藷
黃肉甘藷
芋心甘藷
熱量(kcal)
114
121
122
總碳水化合物(g)
25.4
27.8
28.5
糖質總量(g)
5.1
4.8
4.3
膳食纖維(g)
2.4
2.5
2.8
β-胡蘿蔔素(ug)
6285
70
0
維生素C(mg)
30.3
19.8
20.1
維生素A(I.U.)
10491
116
0
【地瓜料理秘訣】不同顏色、大小的地瓜,要怎麼料理才好吃?
體型大的地瓜適合切塊、剖絲;大小適中的地瓜則適合烘烤;若地瓜個頭較小或呈現細長型,則可以整條蒸,且用菜瓜布刷洗乾淨後,連皮也可以一起吃。
簡鈺樺營養師曾受訪指出,一般民眾習慣吃地瓜時把皮去掉,但其實地瓜皮也富含植化素、維生素以及礦物質,若整顆食用,可以得到較完整的營養素。
不過,簡鈺樺營養師也提醒,並非所有的地瓜都適合帶皮食用,尤其是開放式烤或蒸的地瓜,若不確定來源或處理方式,最好一律去皮食用為主。
至於各種不同顏色的地瓜適合做什麼料理風味較佳?根據台北農產的臉書粉絲專頁指出,台農57號黃金地瓜有「國民地瓜」之稱,蒸、煮、烤、炸等烹調方式都適合;台農64號紅心地瓜,則是稀飯中常見的配角,另外也可以製作蜜地瓜,另一種紅心地瓜,台農66號,富含「胡蘿蔔素」及胡蘿蔔味,常用來蒸煮、油炸或進行食品加工;而台農73號紫色地瓜富含花青素及纖維,口感有嚼勁,適合蒸食、做成地瓜球或煎餅來吃。
【地瓜保存方式】
地瓜如何挑選、保存?譚敦慈:簡易2步驟保存更久
首先,當在市面上挑選地瓜時,要選擇外觀完整、皮滑、表面無凹凸不平、坑洞細且沒有發芽的蕃薯,地瓜外觀看到的鬚根越多,代表越接近發芽階段,比較不新鮮。若發現市售地瓜只有只有一、兩處發芽,可以先挖掉芽眼後再料理;不過,若發現地瓜已經長出太多芽,且表皮有皺縮的狀況,擇代表採收貯藏時間過長,口感會變差,建議不要購買。
至於買回地瓜後要怎麼儲存?林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈曾受訪表示,其實根莖類蔬果並不用放冰箱,保存時可以先將地瓜表面的泥土刷掉,再用紙巾、鋁箔紙包起來,地瓜就能保存更久。
另外,也可以將地瓜皮切塊後浸泡鹽水,防止氧化變黑,濾掉水分後,再放入密封袋冷凍保存,而直接將地瓜蒸熟後冷凍保存,解凍後可以直接吃或微波加熱後再吃,也是另一個方法。
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延伸閱讀:
原文引自:紫地瓜、黃地瓜、紅地瓜比一比!熱量它最低⋯3種地瓜最佳吃法大不同[2]
References
快加入《早安健康》LINE好友,讓我們守護你每一天的健康 (bit.ly) 原文引自:紫地瓜、黃地瓜、紅地瓜比一比!熱量它最低⋯3種地瓜最佳吃法大不同 (www.edh.tw)2023年2月9日 — 健康網》6種地瓜營養比一比「它」熱量最低維生素A、C最高 · 高敏敏表示,紅肉甘薯富含大量維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素,也是6款地瓜品種中熱量最低的一 ...
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