【食聞】餐廳菜單不能沒有它！「廚界萬能食材」美國馬鈴薯席捲全球的秘密 - 食力

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從「慢食」到「蔬食」，飲食文化不斷演進。美國馬鈴薯在全球廚藝舞台上獨樹一幟，成為各國廚師競相詮釋的焦點食材。

撰文＝食力企劃

從「慢食」到「蔬食」，吃素已然成為新時代飲食潮流。而在這廚藝的浪潮中，美國馬鈴薯正以其萬能的身影席捲全球。不論是在歐美還是亞洲，馬鈴薯在各國美食中都扮演著不可或缺的角色。

台灣大型國際廚藝競賽——臺北國際廚藝挑戰賽，日前舉辦首屆「美國馬鈴薯蔬食大師賽」，邀請全球各地的選手齊聚一堂，一同切磋廚藝，考驗每位廚師如何善用馬鈴薯這項食材，激發創意與技藝，各國好手無不拿出壓箱技，端出一盤盤色香味俱全的馬鈴薯佳餚。比賽最後由港裔瑞典選手廖子豪以其獨特的「香煎馬鈴薯雜菜卷伴蕃茄莎莎」、「蒸馬鈴薯伴炒野菌」及「炸馬鈴薯酥配羊肚菌忌廉汁」3道料理奪得全場最高分。

美國馬鈴薯蔬食大師賽中西合璧譜出特色馬鈴薯料理

美國馬鈴薯蔬食大師賽，焦點在於運用相當普及的家常食材「馬鈴薯」來製作各式創意料理，從中式到西式，馬鈴薯的應用五花八門，是含有豐富營養成分又受歡迎的食材之一。本屆大師賽全場最高分廖子豪於瑞典出生，2013年移居香港，結合兩國文化背景，他以炸、煎、蒸三種方式重新詮釋馬鈴薯，更帶上港式飲茶常見的蒸籠，結合港式烹調，賦予馬鈴薯新生命，創造出獨特的無國界料理風格。他表示自己以往較擅長料理海鮮，這是首次以馬鈴薯當主角，是個新嘗試，直呼馬鈴薯這樣食材在世界各地都找得到，大家普遍都很喜歡，即便是不同的方式烹煮都很受歡迎，馬鈴薯還有許多不同的面貌等待大家挖掘，必定是未來料理趨勢之一。至於自己最喜歡何種料理馬鈴薯的方式？廖子豪表示最愛「馬鈴薯泥」。

港裔瑞典選手廖子豪以以炸、煎、蒸三種方式重新詮釋馬鈴薯，在首屆「美國馬鈴薯蔬食大師賽」獲全場最高分。（圖片來源：臺北國際廚藝挑戰賽提供）

8成餐廳推出馬鈴薯料理廚師與餐飲業者的不敗選擇

美國馬鈴薯是不少廚師愛用的食材，不論是美國冷凍馬鈴薯、美國脫水馬鈴薯、美國新鮮馬鈴薯，各種馬鈴薯都能活用在各種料理，不管是當主餐或配菜，它在當代烹飪文化中的地位不可取代。

根據美國馬鈴薯協會（Potatoes USA）指出，在美國有80%以上的餐廳菜單上都有馬鈴薯，且該數據仍持續增加，就算薯條已經是普遍的街頭小吃，目前薯條的需求量還是不斷在成長，可見馬鈴薯料理的魅力，餐飲業者發揮創意，推出「什錦」薯條餐點，在薯條上加入乳酪、培根、手撕豬肉、牛腩等多樣食材，藉由熟悉的食材，開創不同風味，馬鈴薯幾乎是百搭任何食材，消費者接受度也較高。馬鈴薯可說是餐廳中的不敗食材，超過50%的美國消費者喜愛早餐吃馬鈴薯，而馬鈴薯也被預測在未來4年內，於菜單上的成長率將達19%。

美國馬鈴薯是揮灑創意料理的完美畫布，在多樣的美國馬鈴薯類型中發掘出有趣的形狀、顏色和風味，使創新不再是個棘手的難題，廚師都樂於以全新的方法重新詮釋馬鈴薯料理。（圖片來源：美國馬鈴薯協會提供）

由全美2000位馬鈴薯種植者所組成的美國馬鈴薯協會（Potatoes USA），致力於將眾多馬鈴薯產品的萬用性推廣給更多的使用者了解。美國馬鈴薯除了多樣性之外，還是一個富含營養成分的食材，在蔬食飲食當道的時代，馬鈴薯料理可說是不可或缺的食材，開啟了未來的飲食潮流。美國馬鈴薯，是廚師、餐飲業者、食品業者以及美食愛好者的首選食材，其萬用性不僅限於其獨特風味，更體現在廚師能夠隨心所欲地將其應用於各種料理中，讓廚師輕易的就能繪就一幅美味的畫卷，無疑成為全球廚藝大師們樂於探索的秘密武器。

【本文由美國馬鈴薯協會專案委託製作】

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