專家:健康年輕人因食物中毒往生,所食用的毒素不是劇量、就是劇毒
科學食用年輕人食物中毒毒素劇毒研究所研究員中央研究院生物醫學午間劇量 文章 參考資訊
記者李鴻典/台北報導
寶林茶室疑食品中毒案持續擴大,台北市長蔣萬安要求所有台北分店全勒令停業。(圖/翻攝自google map)
台北市百貨餐廳寶林茶室疑食品中毒案累計多人就醫、其中2人不治,此案引發高度關注,中央研究院生物醫學科學研究所兼任研究員何美鄉[1]今(27)天午間表示,健康年輕人因食物中毒往生,則所食用的毒素不是劇量、就是劇毒。
何美鄉發表文章《調查食物中毒的眉角》,又是一個食安事件,看起來很嚴重,因為可能已有相關性的死亡案例、有急性肝衰竭、有人使用葉克膜被搶救中。有關這些案例的資訊雖然破碎,也沒有受影響人數的多寡,但重大公共衛生事件應仍算得上。
從用餐時間,到發病的時間僅數小時,最有可能是食物中毒,可以確定非感染性腸胃炎(通常需48小時才會發病)。
何美鄉提到,死亡案例是一位39歲男性,若無共病,則是相當罕見。因為通常高風險族群是老人、兒童、及懷孕女性。當然或許沒有此類高風險族群用餐,但健康年輕人因食物中毒往生,則所食用的毒素不是劇量、就是劇毒。
何美鄉說明,若肝衰竭是一指標症狀,則需朝仙人掌桿菌毒素(有氧或無氧都可繁殖)、肉毒桿菌毒素(雖為神經毒素,仍可早成肝臟病變,屬厭氧菌)、及菇類中毒探索。考慮這些病菌的屬性,事關培養的效率。以上兩種毒素只要產生,其毒性就很難被中和(就是高溫雖可殺菌但,無法中和已產生的毒素),在炎熱的夏天確保食安,就是要預防毒素的產生,而最關鍵的是,確保食物的保存在適當的溫度,通常在25度以上的室溫,這些病菌就繁殖得很好,繁殖過程必會產生毒素。
何美鄉進一步指出,若媒體資訊屬正確,病例中有食用粿條或河粉者,這就更趨向於仙人掌桿菌,澱粉被發酵之後的結果。所以此時,衛生局最需要釐清的事:食物保存的SOP(也就是粿條或河粉在被烹調前,置放於室溫多久?)還有冰箱溫度的管理、冰箱容量的管理(太滿則無法保證每樣食物都是在適當的低溫下保存)。
據悉,北市府衛生局稽查發現三缺失,含餐具疑飼有蟑螂排泄物、刀具夾放於流理台、為提具員工見撿資料。卻沒看到最至關重要的資訊:食物在被至烹調之前保存溫度的SOP、還有這些粿條及河粉的來源為何?
何美鄉說,盼此食安事件儘速落幕,並能藉此機會讓食物報存SOP的細節,列入餐飲業重要管理項目。還有衛生單位在調查食安事件時,隨時都要保留有可能是《人為蓄意破壞》的思維。不慎發生的食安意外是食安問題,人為的蓄意破壞則是國安問題。兩者處理的方式不盡相同。
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References
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