健康網》龍鬚菜涼拌VS.快炒你是哪一派？ 北農授煮出鮮嫩秘訣

北農表示，想煮出鮮嫩的小秘訣，就是料理前先將頂部捲捲的龍鬚摘掉，接著去除粗糙的表面纖維和硬梗、保留嫩葉。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕龍鬚菜鮮甜脆爽，不管是涼拌胡麻，或是搭配蒜香快炒都深受眾人喜愛。北農表示，想煮出鮮嫩的小秘訣，就是料理前先將頂部捲捲的龍鬚摘掉，接著去除粗糙的表面纖維和硬梗、保留嫩葉，無論是清炒、涼拌都各有千秋。另，龍鬚菜除了熱量低，還富含膳食纖維、維生素A和多種礦物質，是營養滿分的野菜。

台北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產[1]」發文指出，莖蔓纖長捲曲，猶如龍的觸鬚在舞動，是不少人對於龍鬚菜的第一印象。然而，其實龍鬚菜就是佛手瓜的幼嫩莖葉，正式名稱叫做「隼人瓜苗」。可千萬別小看龍鬚菜，生命力旺盛的它少有病蟲危害。

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零膽固醇 纖維比高麗菜高

農業部[2]表示，根據食藥署食品營養成分資料庫（新版）[3]顯示，每100g龍鬚菜，熱量24大卡，更是零膽固醇，對講究養生的現代人來說，是非常優質蔬菜；膳食纖維含量也豐富有2.3g，比餐桌上常見的高麗菜1.1g和小白菜1.3g都要高；還含豐富鐵質，又無農藥殘留顧慮，對素食者、孕婦也是很好的食材。尤其含量最豐富的鋅，不比魚貝類食物少，對不能吃海鮮的痛風患者是個補充營養的來源。

摘下存放過久 莖部變老、葉片變黃

農業部強調，由於龍鬚菜是摘取佛手瓜的嫩芽，所以必須要人工手採，尤其是清晨還帶著露水時，採下來的龍鬚菜品質最好，顏色比較青翠漂亮，也能存放較久；如果摘下存放過久，莖部會變老，而且葉片顏色會變黃，採買時可以用手折折看。

直嫩太捲較老 料理加2味中和寒性

農業部提醒，看龍鬚也是一個辨別方法，直的較嫩，太捲的就比較老。另外，龍鬚菜的作法很多，可以清炒、可以汆燙，都能嚐到它的清脆口感，不過龍鬚菜屬性偏寒，可以用胡麻油和老薑爆炒中和寒性，香味也更棒。

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References

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