饅頭添加人工甜味劑為何違法？甜味劑、代糖種類＆利弊一次圖解 - 食譜自由配

日前台中知名饅頭店爆出違法使用甜味劑至饅頭中，到底這件事情違法點在哪裡？食用到這甜味劑會怎樣？

圖／好食課提供

近年來，民眾日漸著重健康意識，許多人遇到「糖」總是避之惟恐不及，在這樣子的「減糖」浪潮之下，甜味劑也開始展露頭角。不過，許多民眾還是對於食品標示的甜味劑感到害怕，營養師今天就用懶人包的方式告訴你，甜味劑並沒有你想像中的那麼可怕！

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甜味劑、代糖來源

甜味劑、代糖可以分成天然與人工甜味劑兩種。

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來源一⟫天然甜味劑

天然甜味劑有糖醇類、甜菊糖、阿拉伯糖、羅漢果皂甘等，有些是由植物中萃取，如：甜菊糖可從甜菊中萃取、羅漢果皂甘自羅漢果取得。

這些天然甜味劑的甜味足夠，且結構也不是糖，因此在體內產生熱量低，可作為代糖使用。

來源二⟫人工甜味劑

常見人工甜味劑包含阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、甜精、蔗糖素、紐甜。

這些人工甜味劑可以讓舌頭甜味受器接合，讓大腦產生甜味感，但因為不被人體消化吸收，因此不會產生熱量，或熱量極低。
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非屬甜味劑的寡糖

寡糖類並不屬於甜味劑，因為它並不會增添食物甜味，而寡糖常用於益生菌產品，因為寡糖類是益生菌優良的益生質來源，可以幫助益生菌生長，並維持腸道菌叢平衡和促進消化代謝。
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甜味劑好處與功用

整理一⟫食物甜味來源

取代糖，讓食物增加甜味，像是阿斯巴甜的甜度是蔗糖的300倍，也就是使用1/300的量即可達到蔗糖的甜度。

整理二⟫食物特殊口感

有些天然甜味劑，如：糖醇類具有清涼感，因此糖醇類常用於口香糖，讓無糖口香糖可以有清涼作用。

整理三⟫特殊健康功效

糖醇類還有調整口腔酸鹼值、抑菌的效果，常會添加在口香糖、牙膏等保潔牙齒的產品上，阿洛酮糖也具有血糖調控的效果等，有些具有調節消化道細菌功效，幫助維持消化道機能。
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甜味劑的使用量與風險

任何東西都是過與不及都不行，甚至特殊族群不得食用，因此各種代糖需要依照食品添加物法規進行添加，也要依據法規標示警語。

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結語

營養師認為，與其擔心食品中少量的甜味劑會改變體質，對身體造成負面影響，應該更注重在飲食中的精緻甜食、醬料等糖分的攝取，對健康的進步才會有更大的效益。

圖／達志影像

圖、文/好食課編輯群

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