健康網》3食物發芽吃更營養! 營養師:它調血壓、降膽固醇
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營養師表示,發芽後的糙米,所含的維生素K、必需胺基酸、膳食纖維均高於白米和糙米,尤其是具生物活性的GABA,更是糙米約3倍;示意圖。(圖取自photoAC)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕大家都知道馬鈴薯發芽會產生有毒的茄鹼,不能食用,但其實有些食物發芽後更營養!營養師顏瑜萱表示,花生芽、發芽糙米、黃豆芽屬發芽後數一數二營養價值提高的食物,其中糙米發芽後的維生素K、必需胺基酸、膳食纖維均高於白米和糙米,尤其是GABA,更是糙米約3倍,有許多研究發現,發芽糙米具調節血壓、降低膽固醇等作用。
花生芽 富有萬壽果芽美名顏瑜萱於臉書專頁「瑜萱營養師[1]」發文分享,花生芽富有萬壽果芽的美名,原因在於富含硒元素和白藜蘆醇,在所有豆芽當中,含有最高量的多酚物質,且具有最強抗氧化能力。研究發現,以乾燥重量計算,其白藜蘆醇含量甚至達紅酒10倍至100倍,具有抗氧化、去除自由基、抗發炎及調節荷爾蒙潛力,可當生菜食用,也可用微波方式烹調,最能保留多酚的抗氧化能力。
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發芽糙米(活性糙米) 可改善肥胖糙米發芽後食用營養加分!顏瑜萱透露,酵素作用使發芽糙米更營養,當中所含的維生素K、必需胺基酸、膳食纖維均高於白米和糙米,尤其是具生物活性的GABA,更是糙米約3倍之多。此外,當中的維生素B1分別是白米和糙米的1.5倍和1.3倍,已有許多研究發現,發芽糙米具有調節血壓、降低膽固醇和改善肥胖的生理作用。
顏瑜萱建議,可自行選購市售有機認證的糙米,試著在家進行催芽DIY,先將新鮮糙米清洗後,浸泡3小時後,以溫水(<42度)清洗,再放入用42度水溫浸潤過的紗布中,置於電鍋約15小時,就可得到長出0.05-0.1cm芽體的發芽糙米。浸泡催芽過的糙米,因吸收水分,讓口感較為柔軟好入口,好吃又營養。
黃豆芽 蛋白質提高顏瑜萱指出,黃豆在發芽的過程中,蛋白質和纖維量提高,適合茹素者補充蛋白質外,當中的維生素、礦物質和植化素也因發芽增加,還會產生維生素C。
黃豆芽是喝豆漿會脹氣的救星!顏瑜萱提及,喝豆漿容易脹氣的人,不妨試試催芽豆漿,因發芽的黃豆中會造成脹氣的寡醣部分被分解,所以較不容易造成脹氣。
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