植物性奶油、動物性奶油,誰才是「天然好油」?
photos放大顯示
前一陣子食用油的混油事件沸沸揚揚,報章媒體不斷報導混油造成的食安問題,其中棉籽油在這次新聞佔了不小的版面,但各位知道早餐店常看到的乳瑪琳奶油就是用棉籽油製成的嗎?現在來認識奶油以及教導大家該如何選購比較好,先從反式脂肪談起吧!
什麼是反式脂肪?
反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是加工過程產生出來。
天然存在的反式脂肪來自牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA,conjugatedlinoleicacid),並不具健康的負面效應,還具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。
一般的天然植物油多是「順式」結構,以液體形態存在(棕櫚油與椰子油例外)。而另一種加工過程產生反式脂肪則主要來自於食品加工技術經過「觸媒加氫」的程序,將氫加入植物油裡產生氫化反應,油脂會變成半固態,優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也產生反式脂肪酸(trans-fatty acid)的缺點。
這種氫化植物油包括植物乳化油、酥油、氫化菜油、固體菜油、人造奶油(乳瑪琳)等,由於容易保存、不易腐敗,口感又酥脆,於是被廣泛地添加在各種食物中。
在選擇奶油及各類食品時,消費者們務必睜大眼睛,凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油,或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者,英文標示含 shortening、margarine 等,則表示含有反式脂肪酸。
編按:棕櫚油(palmoil)及椰子油(coconutoil)是少數耐高溫、常溫下呈固態的植物油,並不需要部份氫化的程序來穩定結構。但是棕櫚油素有「植物油中的豬油」之稱,飽和脂肪酸的含量高,吃多了也對健康不利。
photos放大顯示
前一陣子食用油的混油事件沸沸揚揚,報章媒體不斷報導混油造成的食安問題,其中棉籽油在這次新聞佔了不小的版面,但各位知道早餐店常看到的乳瑪琳奶油就是用棉籽油製成的嗎?現在來認識奶油以及教導大家該如何選購比較好,先從反式脂肪談起吧!
什麼是反式脂肪?
反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是加工過程產生出來。
天然存在的反式脂肪來自牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA,conjugatedlinoleicacid),並不具健康的負面效應,還具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。
一般的天然植物油多是「順式」結構,以液體形態存在(棕櫚油與椰子油例外)。而另一種加工過程產生反式脂肪則主要來自於食品加工技術經過「觸媒加氫」的程序,將氫加入植物油裡產生氫化反應,油脂會變成半固態,優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也產生反式脂肪酸(trans-fatty acid)的缺點。
這種氫化植物油包括植物乳化油、酥油、氫化菜油、固體菜油、人造奶油(乳瑪琳)等,由於容易保存、不易腐敗,口感又酥脆,於是被廣泛地添加在各種食物中。
在選擇奶油及各類食品時,消費者們務必睜大眼睛,凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油,或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者,英文標示含 shortening、margarine 等,則表示含有反式脂肪酸。
編按:棕櫚油(palmoil)及椰子油(coconutoil)是少數耐高溫、常溫下呈固態的植物油,並不需要部份氫化的程序來穩定結構。但是棕櫚油素有「植物油中的豬油」之稱,飽和脂肪酸的含量高,吃多了也對健康不利。
photos放大顯示
前一陣子食用油的混油事件沸沸揚揚,報章媒體不斷報導混油造成的食安問題,其中棉籽油在這次新聞佔了不小的版面,但各位知道早餐店常看到的乳瑪琳奶油就是用棉籽油製成的嗎?現在來認識奶油以及教導大家該如何選購比較好,先從反式脂肪談起吧!
什麼是反式脂肪?
反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是加工過程產生出來。
天然存在的反式脂肪來自牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA,conjugatedlinoleicacid),並不具健康的負面效應,還具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。
一般的天然植物油多是「順式」結構,以液體形態存在(棕櫚油與椰子油例外)。而另一種加工過程產生反式脂肪則主要來自於食品加工技術經過「觸媒加氫」的程序,將氫加入植物油裡產生氫化反應,油脂會變成半固態,優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也產生反式脂肪酸(trans-fatty acid)的缺點。
這種氫化植物油包括植物乳化油、酥油、氫化菜油、固體菜油、人造奶油(乳瑪琳)等,由於容易保存、不易腐敗,口感又酥脆,於是被廣泛地添加在各種食物中。
在選擇奶油及各類食品時,消費者們務必睜大眼睛,凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油,或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者,英文標示含 shortening、margarine 等,則表示含有反式脂肪酸。
編按:棕櫚油(palmoil)及椰子油(coconutoil)是少數耐高溫、常溫下呈固態的植物油,並不需要部份氫化的程序來穩定結構。但是棕櫚油素有「植物油中的豬油」之稱,飽和脂肪酸的含量高,吃多了也對健康不利。
動物性奶油與植物性奶油比較表. 一般人可能常有植物油比動物油健康的想法,但是奶油可不是如此喔! 「植物奶油」其實是18世紀末因奶油需求量 ...
植物性奶油?動物性奶油? 傻傻分不清楚! 這兩種奶油分別是什麼? 區別是什麼?如何分辨? 關於【植物奶油】與【動物奶油】那些事,. 今天給大家一個完整答案! 1.
是拜食品工業科技之賜讓植物油變成植物性鮮奶油. 這2種鮮奶油在西點烘培是很常使用的材料. 接著用表列來比較這2種材料. 來源=>. 動物的牛奶.
好巧~~今天生吃草莓和樂樂ㄚ姨都同時在問我動物性鮮奶油和植物性鮮奶油的差別底叨位??我想或許很多人都有同樣的疑問吼??...把我剛剛整理出來的比較表提供給 ...
有時會分不清楚動物性奶油和植物性奶油的不同,找了資料也供大家參考: 遇過不少人問我一個問題:『妳的甜點只用動物性奶油製作,吃素的人不就不能吃了?』其實 ...
2019年7月26日 — 動物性奶油與鮮奶油,雖然飽和脂肪酸比較高,食用過多有罹患心血管疾病的風險,但植物性奶油如椰子油與棕櫚油,一樣有健康疑慮,它們也富含飽和脂肪酸, ...
2019年10月16日 — 「奶油」是以牛奶為原料進行發酵提煉的成品,理應取自「動物」才合理,動物性奶油通常能保留牛奶的營養,製作過程中也較少添加,屬於天然脂肪。
2022年1月13日 — 天然的植物所提煉的是素食一定比較健康??嗶嗶! 大錯特錯!! ❌❌❌大家筆記本要拿出來囉! 動物性鮮奶油 是由牛奶中提煉出,以乳脂或牛奶製成⭕優點: ...
2019年4月27日 — 動物奶油和植物奶油相比,動物奶油含水分多、油脂少,易化,製作花式蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
2022年12月16日 — 對此,營養師王沛瀅指出,人造奶油有反式脂肪酸,會上升壞膽固醇、下降好膽固醇;動物性、無水奶油則主要由飽和脂肪酸組成,同樣也會上升壞膽固醇。
2019年7月26日 — 動物性奶油與鮮奶油,雖然飽和脂肪酸比較高,食用過多有罹患心血管疾病的風險,但植物性奶油如椰子油與棕櫚油,一樣有健康疑慮,它們也富含飽和脂肪酸, ...
2022年1月13日 — 動物性奶油VS植物性鮮奶油 ... 天然的植物所提煉的是素食一定比較健康?? ... 大家筆記本要拿出來囉! ... ⭕優點:口感清爽風味較佳、反式脂肪極少、營養價值較高 ...
2023年3月30日 — 一般我們聽到植物性鮮奶油會以為比較健康,動物性的鮮奶油要少吃,結果恰恰相反,是當初進口商為了讓植物鮮奶油更好銷售而取的名字,真的要拖去打100 ...
採超高溫瞬間滅菌(UHT)方式,不含防腐劑,乳脂健全、操作穩定度高、用量省,完美呈現打發塗抹四大訴求:(1)打發快(2)打發量多(3)打發後質地細緻化口(4)不易消泡且持久度高 ...
2019年8月28日 — 基本上,奶油與鮮奶油都是從牛奶而來,屬動物性鮮奶油。但很多非牛奶脂肪也可以製作成奶油與鮮奶油,如椰子油、棕櫚油、大豆油或菜籽油,因此有植物性 ...
植物性鮮奶油可以做什麼剩下的鮮奶油可以做什麼植物性奶油是什麼鮮奶油用不完動物性鮮奶油英文動物性鮮奶油打發失敗動物性鮮奶油成份動物性鮮奶油成分動物性鮮奶油反式脂肪植物性鮮奶油缺點 美容整形 雙眼皮手術 東方人醫院情報 捐血 安全兒童 妥瑞症
這顆蛋膽固醇爆高!營養師公布「蛋食物膽固醇排行榜」這樣吃蛋當心血糖、血脂飆高
你愛吃蛋嗎?各式蛋食物也都不放過?營養師程涵宇公布「16種蛋食物膽固醇排行榜」,當心吃錯蛋食物,造成血糖、血脂飆高。看...
分辨豆類家族蛋白質豆僅有黃豆、黑豆、毛豆|養生保健|健康|世界新聞網-WorldJournal
黃豆、黑豆及毛豆不同的地方,在於品種、外觀顏色、豆莢成熟度與採收時間。圖為黃豆。(圖/123RF)黃豆、綠豆、豌豆、四季豆...
性感女星吃素食米沙拉打造蜜桃臀曲線!植物性飲食穩血糖降2型糖尿病風險25%!蔬果...
現在訂閱《健康2.0》➔https://bit.ly/2IBSoRr失眠引爆重病危機最新助眠解方https://bit.ly/3P79TeE千黛亞戒食泡麵居家HIIT....
超多人愛吃這些食物隱藏糖尿病危機!3招控血糖飯後這樣走路超有效|健康2.0|LINETODAY
明明沒有吃甜食,為什麼還是罹患糖尿病、血糖狂飆?小心是外食便當惹禍!醫師表示,血糖代謝異常的最大主因為飲食,至少占7...
大腸癌怎麼防?陳月卿推最強「綠拿鐵」增強免疫力!研究:多吃植物性食物可防癌
國健署112年11月10日公布最新110年癌症分析結果,十大癌症排名終於洗牌,第一名不再是蟬聯寶座15年的大腸癌,雖然稍稍降低罹...
邁向「腎」利人生「肌」不可失!低蛋白飲食+酮酸胺基酸來幫忙-奧丁丁新聞
倘若採取低蛋白質飲食矯枉過正,什麼都不敢吃,就會發現體重下滑,開始有肌少症的風險。因此每天務必攝取每公斤25-35kcal的...