高筋、中筋、低筋麵粉差在哪?該怎麼保存才不會變質?
今天想親手烘培愛的麵包,讓家人品嚐一下,但我該使用高筋麵粉還是中筋麵粉呢?下個月是妹妹的生日耶~好想動手做個可口的蛋糕送給她,可是該使用哪一種麵粉呢?弟弟每次看到各式各樣的饅頭,都吵著想吃,可是食安問題,讓我好不放心,如果可以知道該如何使用麵粉來自己製作,就太好了~
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麵粉是我們生活中很重要的食品製作材料,它是以小麥為原料碾磨製成的粉狀物質。小麥是由蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質鹽類、維他命及水所構成,其成分因產地、氣候、土壤及品種不同而異,最大的差別在於蛋白質的量與質。
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無論是哪一種麵粉,在加水攪拌後,成為具有彈性和延展性的麵糰,適合各種不同食材的製作,如此就是麵筋的作用。所以可以依想達到的口感適時混合不同種類的麵粉來製作,比如可直接使用高筋麵粉,亦或混合高筋麵粉和中筋麵粉來製作水餃皮。麵粉種類中又以中筋麵粉最被廣泛使用。
麵粉的保存方式
麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處,潮濕和高溫都會使麵粉變質,同時若能密封是最好的保存方式。麵粉保存期限大多在3個月內。萬一不小心過了保存期限,可以拿來洗滌碗筷唷!
自製麵粉容器罐
家裡用不到的捲筒紙罐(比如常見的茶葉罐、蛋捲罐),在清理乾淨後,將麵粉倒入罐中,在捲筒的開口處用粗紗布蓋上,再用橡皮筋綑綁固定,然後蓋上捲筒紙罐的蓋子,就可以與其它調味料罐一起擺著備用。此方式適用少量需求時。
麵粉的選購方式
1.建議勿購買無密封包裝的銷售方式。
2.外包裝若有破損勿購買。
3.包裝上是否標明生產廠商的名稱、製造日期、保存期限等等資料。
4.若標示的生產廠商並不是麵粉生產廠商,很有可能是自行分裝的麵粉,品質會較不穩定。
5.若有標示無添加物的麵粉為優選。
6.麵粉正常的顏色應為乳白或稍微偏黃,若是純白或灰白,很有可能是有添加物的存在。
7.麵粉在和水攪拌後或在烹飪後,正常可以聞到麥香味,如果沒有香味或香味過濃,也可能有添加物存在。
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今天想親手烘培愛的麵包,讓家人品嚐一下,但我該使用高筋麵粉還是中筋麵粉呢?下個月是妹妹的生日耶~好想動手做個可口的蛋糕送給她,可是 ...
蛋白質(protein):蛋白質的含量代表麵粉的筋度,因爲蛋白質中的麥穀 ... 我們一般在市場上買到的麵粉,高筋大約在13%,中筋大約在10%左右,低筋在8.7%左右。 ... 時間越長,容易吸收空氣中的水分,改變出廠時的含水量,夏天很容易變質、長蟲。 3。
特高筋麵粉特性:加水攪拌後所出現黏性的強弱,因為蛋白質含量多, ... 如果沒有低筋麵粉,也可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代,玉米粉可降低麵粉的筋性。 ... 其含水量超過14%時,貯存期減短並且容易長蟲變質國家標準規定麵粉含 ...
高筋麵粉:蛋白質含量12.5%以上,粒子較粗,適用於發麵食品(麵包)或 ... 如果沒有低筋麵粉,也可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代,玉米粉可降低麵粉的筋性。 ... 其含水量超過14%時,貯存期減短並且容易長蟲變質國家標準規定麵粉 ...
低筋麵粉特性:吸水性、彈性及延展性均小,蛋白質含量低,做出來的成品交口感鬆軟。 適合範圍:大部分的甜點都適合低筋麵粉來製作,如海綿蛋糕、餅乾、小西點等 ...
2014年7月16日 — 麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處,潮濕和高溫都會使麵粉變質,同時若能密封是最好的保存方式。麵粉保存期限大多在3個月內。萬一不小心過了保存期限, ...
2022年1月3日 — 若是使用麵粉的頻率很高,短期使用可以在開封後取出需要的份量先存放在乾燥、無光線直射的室溫空間,其餘的麵粉再放入冰箱冷藏。麵粉放入冰箱之前,外袋要 ...
2018年7月2日 — 這裡的賞味期限不是麵粉的「使用期限」,過了最佳賞味期仍可使用,但香氣、甚至是成品口感都可能有差,最好盡量在味道未變質前用完。 ... 高筋、中筋、低筋 ...
2023年9月21日 — 低筋、中筋、高筋麵粉怎麼運用?差別在哪裡? ; 麵粉的筋度越高,麵團的黏度也會越高、不易鬆散,也比較有彈性 ; 筋度較低的麵粉,麵團的彈性偏低 ; 蛋白質 ...
麵粉分為特高筋、高筋、中筋、低筋與無筋,筋性的最大差別在於蛋白質的含量。麵粉保存期限大多在3個月內 ... , 今天想親手烘培愛的麵包,讓家人品嚐一下,但我該使用高筋 ...
實驗用品:高筋/中筋/低筋麵粉各一杯、水一杯、量杯、帶刻度量勺湯匙、3. 個空盒 ... e.餅乾冷卻後馬上密封可以保存較久。 f. 麵團最好一次用完,比較不會變質。 整個製作 ...
记忆蛋饺. 高粉答主 · 1、标准质量的面粉,其流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从手缝中流出,松手后不成团。 · 2、标准质量的面粉,一般呈乳白色或者微黄色。 · 3、 ...
2018年4月2日 — 因此麵粉的蛋白質含量,決定了麵粉的筋性,大致上可以分成高筋、中筋、低筋麵粉,高筋麵粉是指蛋白質含量約在12.5% 至14%,中筋麵粉蛋白質含量在9% 至12.5 ...
2021年1月6日 — 一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉可以做甚麼! · 1. 低筋麵粉. 低筋麵粉的蛋白質含量較低,大約是6.5%~9.5%,外觀看起來顆粒小、顏色白;特性是較沒有筋度和 ...
2023年6月25日 — 這篇文章將帶你認識低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉用途與差異,破解4 大「麵粉保存」的常見迷思,並附上3 款美味食譜,讓烘焙新手了解麵粉種類與特性後,也 ...
2018年6月5日 — 麵粉中的麥穀蛋白與穀膠蛋白雖然不溶於水,卻很容易吸水,加水後就能更容易揉成有黏性的麵團,而因為高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量不同,所以吸水量也 ...
2021年7月28日 — 如何將中筋麵粉變高筋or低筋麵粉 · 6.5%~9.5% · 8.0%-10.5% · 高筋麵粉11.5~13.5%左右 · 只要將筋度改變就可以了.
2019年10月12日 — 高筋麵粉和低筋麵粉的分法在不同國家有不一樣的標準,像在台灣我們依蛋白質含量分類,高筋麵粉>中筋麵粉>低筋麵粉,在日本也是採取此種分類方式,蛋白質 ...
2023年9月1日 — ... 中筋、高筋和低筋麵粉。 以下是這些麵粉的製造方式:. 中筋麵粉:. 中筋麵粉通常用於製作麵包、餅乾等需要一些筋度但不需要太多筋的產品。 ... 變硬或變得粘 ...
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