這種米比紫米更珍貴營養、熱量只有糙米一半!一個步驟判斷:你買到的是真米還是染色米?
紅的、紫的、黑的,一片白米中,有色米顯得不同。其實台灣有好多原生種的有色米,近年來因為富含花青素逐漸受到重視,尤其紫米更是女性補血的好食材。不過有色米除了顏色不同外,我想口感應該是不一樣的吧?相較於白米,覺得比較陌生耶,該怎麼煮?可以做什麼料理?一起來研究看看!
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紅米(左)與黑米(右)CNS定義:「有色米為糙米,表皮層呈紅、紫顏色者,屬品種特性。」
米以顏色來分可分為兩種,「一般米」的糠層是黃色、褐色,就是我們一般吃的白飯;而「有色米」因為有花青素,所以在糠層上呈現出漂亮的紅、紫、黑色,不要小看這繽紛的顏色,色澤愈深,花青素可是愈多喔。有色米正因為這層顏色各異的米糠,在營養上與白米有了不同,吃的時候當然要保留這層珍貴的米糠,所以黑米、紅米這類的有色米,依加工方式區分屬於糙米,可稱之為有色糙米。若磨掉米糠層,有色米看起來就和一般白米無異,營養也隨之減少囉!
米糠上的花青素到底有何特別呢?為什麼一定要保留它呢?最重要的就是它具有很強的抗氧化能力,甚至是維生素C、E抗氧化能力的數十倍!而且可以清除自由基,減低對人體的傷害;此外,有色米的微量元素如鐵、鋅、硒等,也高出一般米許多喔!所以有色米除了為料理增添色彩外,也可以補充營養素。
《黑米、紫米、黑糯米》
首先來分清楚大家最容易搞混的黑米、紫米、黑糯米各是怎樣的米?他們是同一種米嗎?這個問題也讓小編我思考很久,搜尋了很多資料、問了不同專家後,終於把它們分清楚了!讓我為大家重新整理一次。
其實有色米通常都有分糯性或非糯性,以目前國內栽培的黑米來說,一般多為具糯性的黑糯糙米(亦稱黑糯米、紫米),但也有非糯性的黑米品種。所以黑米並不等於黑糯米,但黑糯米是黑米的一種(是不是覺得腦袋要打結了?哈!);而紫米就是一般人俗稱的黑糯米。
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黑米
這次試吃的黑米是屬於秈米種,並非大家常聽到的紫米或糯米,所以黏度並不會像糯米那麼高,也不會像糯米一樣容易脹氣。黑米因為很稀有,極為珍貴,在古代是用來朝貢的貢米,只有皇帝能夠享用,被譽為「米中極品」。黑米含多種營養素,蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質,都是一般白米的1-3倍。更重要的是具抗氧功能的花青素,與豐富膳食纖維幫助消化,而且熱量只有一般糙米的一半!
這樣煮
將黑米及白米1:1煮,煮熟後悶一下子,跟平常煮飯的步驟一樣,就能輕鬆在日常吃飯攝取更多的營養素囉!
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被譽為「米中極品」的黑米。黑糯米(紫米)
黑糯米又稱紫米,看字面上好像有點難理解,但它在我們日常飲食中出現的頻率很高喔!一般早餐吃的黑飯糰、養身甜品紫米粥,用的就是黑糯米。
黑糯米因種皮層含有花青素而呈現紫黑色,比一般糯米含有更多纖維,是花蓮縣光復鄉阿美族的傳統農作物,原稱「黑粟米」,不易種植,產量不高。其所含亞麻油酸、次亞麻油酸,是身體無法自行合成或轉換的必需脂肪酸,有助於降低膽固醇、維護皮膚組織,還有抗氧化、抗發炎、預防心血管疾病等功效,此外,豐富的維生素B1、菸鹼酸及鐵質,非常適合女性、尤其是產婦食用喔!
這樣煮
黑糯米用途與白糯米差不多,以甜點居多,冷熱都適宜,如八寶飯、八寶粥、麻糬等,通常加入桂圓、紅豆、白木耳、紅棗等配料,口感層次更豐富,烹煮前,黑糯米、蓮子、糯米需先浸泡1天,比較容易熟透,方便老人及小孩咀嚼。
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女性養身甜品紫米粥,用的就是黑糯米。紅的、紫的、黑的,一片白米中,有色米顯得不同。其實台灣有好多原生種的有色米,近年來因為富含花青素逐漸受到重視,尤其紫米更是女性補血的好食材。不過有色米除了顏色不同外,我想口感應該是不一樣的吧?相較於白米,覺得比較陌生耶,該怎麼煮?可以做什麼料理?一起來研究看看!
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紅米(左)與黑米(右)CNS定義:「有色米為糙米,表皮層呈紅、紫顏色者,屬品種特性。」
米以顏色來分可分為兩種,「一般米」的糠層是黃色、褐色,就是我們一般吃的白飯;而「有色米」因為有花青素,所以在糠層上呈現出漂亮的紅、紫、黑色,不要小看這繽紛的顏色,色澤愈深,花青素可是愈多喔。有色米正因為這層顏色各異的米糠,在營養上與白米有了不同,吃的時候當然要保留這層珍貴的米糠,所以黑米、紅米這類的有色米,依加工方式區分屬於糙米,可稱之為有色糙米。若磨掉米糠層,有色米看起來就和一般白米無異,營養也隨之減少囉!
米糠上的花青素到底有何特別呢?為什麼一定要保留它呢?最重要的就是它具有很強的抗氧化能力,甚至是維生素C、E抗氧化能力的數十倍!而且可以清除自由基,減低對人體的傷害;此外,有色米的微量元素如鐵、鋅、硒等,也高出一般米許多喔!所以有色米除了為料理增添色彩外,也可以補充營養素。
《黑米、紫米、黑糯米》
首先來分清楚大家最容易搞混的黑米、紫米、黑糯米各是怎樣的米?他們是同一種米嗎?這個問題也讓小編我思考很久,搜尋了很多資料、問了不同專家後,終於把它們分清楚了!讓我為大家重新整理一次。
其實有色米通常都有分糯性或非糯性,以目前國內栽培的黑米來說,一般多為具糯性的黑糯糙米(亦稱黑糯米、紫米),但也有非糯性的黑米品種。所以黑米並不等於黑糯米,但黑糯米是黑米的一種(是不是覺得腦袋要打結了?哈!);而紫米就是一般人俗稱的黑糯米。
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黑米
這次試吃的黑米是屬於秈米種,並非大家常聽到的紫米或糯米,所以黏度並不會像糯米那麼高,也不會像糯米一樣容易脹氣。黑米因為很稀有,極為珍貴,在古代是用來朝貢的貢米,只有皇帝能夠享用,被譽為「米中極品」。黑米含多種營養素,蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質,都是一般白米的1-3倍。更重要的是具抗氧功能的花青素,與豐富膳食纖維幫助消化,而且熱量只有一般糙米的一半!
這樣煮
將黑米及白米1:1煮,煮熟後悶一下子,跟平常煮飯的步驟一樣,就能輕鬆在日常吃飯攝取更多的營養素囉!
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被譽為「米中極品」的黑米。黑糯米(紫米)
黑糯米又稱紫米,看字面上好像有點難理解,但它在我們日常飲食中出現的頻率很高喔!一般早餐吃的黑飯糰、養身甜品紫米粥,用的就是黑糯米。
黑糯米因種皮層含有花青素而呈現紫黑色,比一般糯米含有更多纖維,是花蓮縣光復鄉阿美族的傳統農作物,原稱「黑粟米」,不易種植,產量不高。其所含亞麻油酸、次亞麻油酸,是身體無法自行合成或轉換的必需脂肪酸,有助於降低膽固醇、維護皮膚組織,還有抗氧化、抗發炎、預防心血管疾病等功效,此外,豐富的維生素B1、菸鹼酸及鐵質,非常適合女性、尤其是產婦食用喔!
這樣煮
黑糯米用途與白糯米差不多,以甜點居多,冷熱都適宜,如八寶飯、八寶粥、麻糬等,通常加入桂圓、紅豆、白木耳、紅棗等配料,口感層次更豐富,烹煮前,黑糯米、蓮子、糯米需先浸泡1天,比較容易熟透,方便老人及小孩咀嚼。
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女性養身甜品紫米粥,用的就是黑糯米。紅米、紫米、黑米,一片白米中,有色米顯得不同。 ... CNS定義:「有色米為糙米,表皮層呈紅、紫顏色者,屬品種特性。」 ... 這樣煮將黑米及白米1:1煮,煮熟後悶一下子,跟平常煮飯的步驟一樣,就能輕鬆在日常吃飯攝取更多的營養素囉! ... 用手指摳除紫米的外層,如果顯現白色,就是真的紫米,染色的假紫米,染色劑會 ...
一個步驟判斷:你買到的是真米還是染色米? ... 國內栽培的黑米來說,一般多為具糯性的黑糯糙米(亦稱黑糯米、紫米),但也有非糯性的黑米品種。
《洗米水變黑是買到假米嗎?》 清洗紫米時,發現水變得像葡萄汁般、從淡紫至深紫的顏色,你一定有懷疑過是否經過染色或添加色素吧!? 其實紫米 ...
米飯糰的價錢還要貴,又想到便利超商裡賣的紫米飯糰的價錢也比白糯米飯糰. 高。後來回 ... E 和菸鹼酸含量比糙米更豐富,蛋白質含量比白米高35%,胺基酸含量比白米 .... 米糠層,所以判別是否為染色之紫米就要看未烹煮的米粒之米糠層的內部是否.
近年來,因健康養生意識抬頭,在診間常有民眾問到:「黑米、紫米是不是一樣? ... 但是黑糙米的米糠層含較多的磷,對於慢性腎衰竭患因腎臟無法正常代謝磷 ... 的黑米、紫米,若裡面的米粒顏色呈現色素不規則分佈的現象,則是染色劑 ...
真假紫米辨辨辨} 加減吃今天要來教大家如何分辨真的紫米, 近來隨著加減吃的名氣一路上升, ... 辨別三步驟聞摳泡> ... 糙米簡單可以區分糊粉屬及白米二部分,紫米僅在糊粉屬部分呈現深紫色,白米部分則呈現純白色。購買紫米時,可以用指甲摳一摳,即可知道真假,如為染色之假紫米其染劑會浸入白米,沾染白米辨識極為容易。
真假紫米辨辨辨} 加減吃今天要來教大家如何分辨真的紫米, 近來隨著加減吃的名氣一路上升, ... 辨別三步驟聞摳泡> ... 糙米簡單可以區分糊粉屬及白米二部分,紫米僅在糊粉屬部分呈現深紫色,白米部分則呈現純白色。購買紫米時,可以用指甲摳一摳,即可知道真假,如為染色之假紫米其染劑會浸入白米,沾染白米辨識極為容易。
出之米飯與蓬萊稻糙米飯的硬度相似;. 至於帶非 ... 圖四、紫米台農秈糯24號(左)與紅米台農秈糯26號(右)之糙米圖示。 ... 色素進入米粒胚乳部位染色所造成,又. 紫米 ...
2017年3月9日 — 如果擔心,其實一個動作簡單就可以分辨真假。用手指摳除紫米的外層,如果顯現白色,就是真的紫米,染色的假紫米,染色劑會浸入白米 ...
2018年4月19日 — 因為麩皮中含有天然的花青素,紫米外觀呈紫黑色,在清洗紫米時,麩皮上的花青素會溶於水中使得洗米水被染色,建議不要用力搓洗,才不會把養份都洗掉。
紫米與黑米其實它們都是屬於高營養的糙米類,保有米的麩皮、胚乳、胚芽,而紫黑色的外衣為米糠,把這層外殼去掉的話,即是我們普遍知道的精白米,這層外殼除了我們皆知 ...
紅米、紫米、黑米,一片白米中,有色米顯得不同。 · CNS定義:「有色米為糙米,表皮層呈紅、紫顏色者,屬品種特性。」 · 其實有色米通常都有分糯性或非糯性,以目前國內栽培 ...
2016年9月1日 — 其實有色米通常都有分糯性或非糯性,以目前國內栽培的黑米來說,一般多為具糯性的黑糯糙米(亦稱黑糯米、紫米),但也有非糯性的黑米品種。
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