平民人蔘「白蘿蔔」功效、挑選一次看！實測「保存3步驟」多放1個月 - 優活健康網

白蘿蔔一年四季都吃得到，但是最好吃的季節落在2～3月，白蘿蔔不僅熱量極低，還有各種礦物質與維生素，堪稱是「平民人參」！這次《優活健康網》整理白蘿蔔的相關知識，包括白蘿蔔功效、白蘿蔔挑選、白蘿蔔保存，還有白蘿蔔料理推薦，讓你在家就能DIY老菜脯，開心過新年！

「白蘿蔔」是新年必吃的食材之一，因其有「好彩頭」之意，無論是煮湯、生吃或是醃製都好吃。蘿蔔富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，因此也有「平民人參」的美稱。

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白蘿蔔種類有哪些？

白蘿蔔種類有哪些？白蘿蔔可分為5個變種，分別為根用蘿蔔變種、櫻桃蘿蔔變種、鼠尾蘿蔔變種、葉用蘿蔔變種以及野生蘿蔔變種，根據不同種類也會有不同的口感，以下為台灣常見的蘿蔔品種：

杙仔：外型外觀較細、兩端較尖，適合煮、醃漬或是曬乾。 矸仔：根狀類似酒瓶，上端細小且下端肥大，適合煮湯。 白玉蘿蔔：外觀較屬長圓錐形，較適合醃漬黃蘿蔔。 梅花：肉質細緻，適合運用各種蘿蔔料理，最適合種植於冬天。

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白蘿蔔功效？

俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」白蘿蔔作為冬季養生的常用食材，富含許多關鍵營養素。營養師高敏敏於臉書粉絲頁[3]分享，白蘿蔔不僅熱量極低，還有各種礦物質與維生素，舉例來說，一大根白蘿蔔熱量才147大卡，且富含維生素C、葉酸、鉀等營養素：

維生素：增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收 葉酸：缺乏易感疲累、孕媽咪必備營養 鉀：利尿消水腫、調節高血壓 膳食纖維：幫助腸胃蠕動、排便順暢 生物活性物質：包含蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷⋯等，幫助降發炎、抗癌、保肝

白蘿蔔如何挑選？

市面上蘿蔔有很多種類，白蘿蔔要如何挑選呢？事實上，想要挑選美味白蘿蔔可以眼觀察、用手指輕彈，只要掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」的原則，就不怕挑到爛蘿蔔。《優活健康網》整理以下挑選方法，供民眾參考：

表皮光滑 顏色呈現潔白 有重量感 結實飽滿 手指輕彈有清脆聲音

白蘿蔔有裂還能吃嗎？[4]白蘿蔔中含有大量的水分，成熟時容易產生裂痕，表皮若有小裂縫，則是成熟期土壤水分含量變化太大時產生，以削皮器刮除表皮及裂縫即可安心食用。不過，如果過熟中間就會出現「膨心現象」，整體口感和風味營養都會變差，一定要小心挑選。

白蘿蔔如何保存？

白蘿蔔如何保存？ 如果買回家沒有要直接吃，可以將整條白蘿蔔去葉帶土，用報紙包裹冷藏保存；若已經吃過一部分，可以用保鮮膜封住切口，並放入冰箱冷藏。

日本NHK電視台晨間節目「あさイチ」邀請白蘿蔔農家泉水淑子，與民眾分享「白蘿蔔冷藏保存方法[5]」，實測後可讓白蘿蔔保鮮1個月以上，操作步驟如下：

將白蘿蔔長葉子的頂端部份切掉。 把白蘿蔔的外皮削掉。 把白蘿蔔放進保鮮夾鏈袋中，將袋內空氣排掉並封好袋口後放冷藏。

白蘿蔔料理推薦

白蘿蔔可以做成許多料理，最常見的料理方式是煮成湯，常見「蘿蔔雞湯」加1味超香醇；經典「菜脯蛋」幾乎是餐桌上的必備菜色，「菜脯」可是放越久越好吃！《優活健康網》分享簡單DIY方法，從切條、醃製到保存都自己來，美味又衛生，民眾可以依照個人喜好調整：

【菜脯】

材料：
蘿蔔
鹽

作法：

蘿蔔切成條狀， 加鹽搓揉軟化， 重物壓1日。 倒掉水分後日曬3天～5天，即可壓實裝入玻璃瓶中。 置放1年後再吃更好吃。

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References

橄欖油、酪梨油⋯「7大食用油」該怎麼選？醫教你「這樣挑」最健康 (www.uho.com.tw) 柿子要挑軟還是硬？柿子要放冰箱嗎？教你「挑柿攻略」靠這6點判斷 (www.uho.com.tw) 臉書粉絲頁 (www.facebook.com) 白蘿蔔有裂還能吃嗎？ (www.uho.com.tw) 白蘿蔔冷藏保存方法 (twitter.com) 《優活健康網》line好友 (line.me)