飯菜放涼才冰起來? 營養師破除食物保存迷思
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如何吃得安心,避免造成食物浪費、營養流失甚至食物中毒的風險,正確的食物保存觀念,也是民眾生活中需要留意的小智慧
你會把熱食放到涼再拿進冰箱冰嗎?1份「食物保存迷思調查」結果近日公布,近8成網友在食物保存的認知上不及格,平均只得到39分。營養師提醒,錯誤的食物保存方式,將易使食物變質、營養流失,甚至產生毒素。 冰箱打開,食材、飲料琳瑯滿目,但正確的食物保存方式你做到了嗎?家電業者指出,根據調查結果,半數以上的台灣人並沒有食物的正確保存觀念,其中最常犯的錯誤是等熱食涼後才放到冰箱。知名營養師李婉萍表示,5度到60度是容易滋生細菌的危險溫度帶,不論是食物退冰,或是等食物涼了再放入冰箱,都要特別注意。 李婉萍建議,如果讓食物稍微放涼再放進冰箱,在冬天最好不要超過2個小時,在夏天不要超過1個小時。正確的肉類退冰應該放在冷藏室裡頭去做低溫的退冰。相較室溫退冰,運用微波爐解凍食材更能保留食材養分。另外,食物保存方式錯誤,還可能導致毒素產生、食物變質、營養流失、色香味盡失等。 而正確保存方式需要掌握2個關鍵,除了抗氧化之外控溫也很重要,急速冷藏和冷凍能避免細菌大量孳生,將食品維持在正負1度左右,可以避免食品被冰晶破壞細胞膜,控制營養流失。 李婉萍補充,當食物沒有保存在良好的儲存環境,裡頭的酵素還有化學作用都會持續進行,進而產生一些所謂的自由基、氧化物質,相對就會造成我們營養流失。要能吃得安心,同時避免造成食物浪費、營養流失甚至食物中毒的風險,正確的食物保存觀念,其實是民眾日常生活中需要留意的小智慧。
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食物保存☀保鮮袋☀真空保鮮機比起一般傳統的夾鏈袋、塑膠袋及保鮮盒 ... 味道吃不出來什麼差別,但不新鮮的食物很容易滋生細菌,影響健康。 ... 這樣的觀念不全然正確,網路知名啾啾營養師的私密話版主李錦秋營養 ... 食物中的營養流失,比起用一般的保鮮袋(盒)相比,能延長保存期限,好 .... 飯菜沒吃完一定要丟?
養生專欄☀健康世界☀文/長庚科技大學保健營養系助理教授蕭千祐1. ... 肉品買回家後應分門別類的包裝好再放入冷藏或冷凍保存,包裝時避免在 ... 超低溫冷凍確實可以殺死寄生蟲和部分細菌,但目前家用冰箱冷凍溫度 ... 各種食物都有保鮮期,同時因為動物生長的環境不同,保鮮期限也有 .... 硬不起來,老婆好失望…
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不過,這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱,以免細菌滋生,還是要放涼後才能放進冰箱,以免冰箱溫度上升,到底哪一種保存方法才正確? ... 吃不完的隔夜菜要怎麼保存,才能吃得健康又安心,讓人傷透腦筋,網路流傳:「烹煮過 ... 使水蒸氣大量凝結,這種潮濕的環境正是微生物的最愛,反而會加速食物變質的速度。
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營養師林世航指出,吃隔夜菜最大的問題就是營養價值相對現煮的料理稍微較 ... 或現煮的餐食中補足,因此,只要食物本身沒有腐敗,在減少剩食的目的下,他 ... 相比確實較低,尤其維生素C會在冷藏與加熱的過程中流失,但三大營養素「碳水 ... 隔夜菜因保存過程可能增加細菌滋生的機會,建議在冰箱放1天即要吃完, ...
破解冷藏隔夜菜五迷思). 榮新診所專業營養師李婉萍指出,夏天食物保存要有正確觀念,雖然 ... 長時間的冷凍,不僅肉的口感及鮮味早已流失,且也無法確保常常能維持恆定的低溫,讓食物 ... 事實上,食物冷凍不會殺死細菌,尤其反覆解凍過程中,食物本身因溫度升高及濕度變化,更容易滋生細菌,提高食物本身安全 ...
所謂的真食物,必須經由傳統的方式生產,而非為降低成本而大量生產的產物, ... 對食療養生有深入研究的台灣傳統醫學會副祕書長彭溫雅認為,最簡單辨識「真食物」的 ... 或貯存條件不良,導致食物營養流失等現象,同時,也符合節能減碳的環保精神。 .... 沒有下鍋的活蛤蠣或蜆仔,若想要保存久一點,可在瀝乾水分後,以塑膠袋包緊, ...
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