辣椒太辣喝冰水沒用,內行人推「1飲品」化解!營養師揭帶走辣感6食物"
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辣椒是中菜料理中必加的配料之一,它可以增加食物的風味層次,但各種辣椒的辣度也有差別,看起來不起眼的「小辣椒」,往往是讓你辣嗆的狠角色!如果不小心太辣口,第一時間可能會狂灌冰水,但專家說,其實最解辣的飲品並不是冰水,而是牛乳和優酪乳。
農糧署粉專日前分享台灣辣椒排行榜,並說明解辣的方法,由於辣椒中所含辣椒素及刺激物質大多不溶於水,大量喝冰水,其實並無助於緩解辣感,這時建議喝牛乳、優酪乳或一小匙橄欖油,可以舒緩口腔及喉嚨的不適。 看更多:謝金燕、徐若瑄反覆發作,胃食道逆流地雷食物快避開!4大特徵你中幾項?
▲台灣常見辣椒排行榜。(圖片提供/農糧署)
6種食物帶走口腔辣感
農糧署說明,台灣辣椒的辣度從兒童級到大王級,它們的外觀、特色及加工方式各有差異。辣度由低到高,分別是青龍辣椒和糯米椒、紅辣椒、青辣椒、朝天椒,而會辣到全身冒汗、舌頭灼熱發麻的則是雞心椒,它色澤鮮紅、外形圓短,辛辣而且帶有莓果香氣,常被加工成辣椒粉,或加在麻辣鍋中。
營養師蔡濰安進一步說明,人們吃辣椒會覺得辣,其實辣不是味覺,而是一種痛覺!是因為辣椒素讓舌頭感覺疼痛、灼熱感。由於辣椒素不溶於水,因此喝水並不能把口中的辣椒素洗掉,冰水也只能短暫的緩解這種痛覺。至於該如何解辣?營養師推薦6種可以帶走辣感的食物。
牛奶:牛奶中的酪蛋白可以吸附及溶解辣椒素,達到解辣效果。 巧克力:巧克力的脂肪較高,脂溶性的辣椒素與巧克力中的油脂結合,可以緩解辣感。 米飯:澱粉可以吸附舌頭上的辣椒素,帶走辣感。 鹽:鹽也可以解辣,但其實是利用強烈的鹹味覆蓋掉辣感。 酸梅湯:酸梅湯之所以解辣,也是利用覆蓋味覺的原理,所以很多麻辣火鍋店會提供酸梅湯給消費者飲用。 蜂蜜:雖然甜味不一定能完全去除辣味,但糖和蜂蜜可以吸附油溶性辣椒素,有助於緩解灼痛感。 看更多:適度吃辣提升好膽固醇護心!每周吃5次就有效 還能減重、抗癌、更長壽
▲6種可以帶走辣感的食物。(圖片提供/蔡濰安營養師)
抹油、酒精或沖熱水舒緩辣到手
蔡濰安營養師表示,新鮮的辣椒除了含有辣椒素,還含豐富的維生素C及胡蘿蔔素,而辣椒醬則經過加工,可能添加其他調味料,以營養價值來說,建議攝取新鮮的原型食物為主。
事實上,辣椒不只辣口,也會辣手!農糧署提醒,防範辣椒素刺激皮膚,可以處理辣椒前先戴上塑膠手套;要是被辣到,則可以塗抹食用油、醫療酒精或沖熱水來達到舒緩作用。此外,農糧署也提醒,辣椒如果沒有一次使用完畢,可以裝入保鮮盒或保鮮袋,放入冰箱冷凍保存,但如果發現辣椒表面或蒂頭出現腐爛情形,就該整根丟棄,不要再吃了。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock‧農糧署.蔡濰安營養師 提供 ◎ 資料來源‧諮詢專家/農糧署.蔡濰安營養師
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