韭菜這樣炒除臭又提鮮!「這部位別丟」營養價值比葉片多4倍 加1物料理還能活膚美肌"
營養美容活膚美肌營養價值酪梨料理葉片韭菜蒜素挑選收割割韭菜圓尾和紀杉本晃章 文章 參考資訊
韭菜可以單炒、炒蛋、包餃子等,喜歡吃韭菜的人自然喜歡它獨有的香氣,不過認真地聞起來,總有點臭青味。想要去除臭味,可以在洗淨韭菜後,要下鍋炒之前先淋熱水,能提升韭菜香甜兼消臭。日本營養師也推薦炒韭菜加酪梨,不僅增進更多營養素,還有助於美肌。
如何辨別口感爽嫩的韭菜?
韭菜跟蔥、蒜一樣,是被很多人排斥,但也同時被很多人青睞的食物。韭菜宜即買即吃,最多不放過兩天,才能確保韭菜的口感鮮脆,防止變韌及起渣。當你在選購韭菜時,是隨便挑一包,還是左挑右選仍無頭緒?以下先來了解好吃的韭菜該如何辨別。
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韭菜在一年中可以收割多次,這現象亦引伸出一個潮流用語「割韭菜」。農夫拿刀收割韭菜後,過不久又會再長出來,當韭菜長高了就割,割完後過些時間再長高再割,由此比喻在投資市場的大戶眼中,總有不絕的新散戶投入市場,被大戶宰割,這些散戶因此被戲稱為「韭菜」。
言歸正傳,日本蔬果專家杉本晃章指出,想要選購更美味的韭菜,應盡量挑葉片較寬、體形較短的。
韭菜根多蒜素勿丟棄 炒前加熱水更提香
韭菜富含營養,包括維生素C、蒜素等抗氧化物。日本營養師圓尾和紀說明,韭菜根所含的蒜素比葉片多四倍,蒜素有助消除疲勞及促進新陳代謝,所以不要習慣性的把根切掉,將其洗淨後,做料理爽脆又有益處。
此外,炒韭菜前不要一下子全放入鍋裡炒,不妨加個「熱水浴」,將滾水淋到已切段的韭菜上,高溫的水可以消除韭菜刺鼻的味道,如此一來,韭菜能炒得更甜又好吃。
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炒韭菜加酪梨 可提升美容效果
圓尾和紀也分享一個另類炒韭菜的料理食譜。一般來說韭菜炒蛋、韭菜炒肉片都是突顯韭菜味的普遍作法,不過,用酪梨炒韭菜,味道其實也很搭。
圓尾和紀表示,由於韭菜富含維生素C,與維生素E食物(如酪梨)一起食用,可以提升美容效果。維生素E有助預防細胞受自由基損害,維生素C能幫助維生素E發揮更強的效用,所以韭菜跟酪梨一起攝取,功效相得益彰。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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