食譜/簡單護眼料理!番茄炒蛋「加2物」營養升級 幫助眼睛放鬆、調節壓力-枸杞番茄起司蛋"
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用家常料理來護眼,食補料理達人林秋香教大家料理這道「枸杞番茄起司蛋」,以油脂加熱的番茄,搭配富含β-胡蘿蔔素的枸杞,以及起司跟蛋一同拌炒,全家大小都能吃,幫助緩和眼睛壓力。
材料
牛番茄1粒、雞蛋5顆、起司片2片、枸杞15克、洋蔥丁30克、九層塔適量、油30cc、鹽少許、糖1小匙。
作法
1.牛番茄切丁、九層塔切絲,蛋打散加入少許鹽拌勻備用。
2.熱鍋加油,將蛋液倒入,炒至8分熟取出。
3.用油炒香洋蔥末,再放入番茄丁炒至番茄變軟。
4.將蛋及枸杞加入鍋內混合,並加入起司片及九層塔絲即可。
Tip:
林秋香提醒,炒蛋跟炒洋蔥番茄的油要分開加,因為蛋很會吸油,番茄要有油炒,才有助茄紅素釋放,分開加油也才不會吃進太多的油。
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營養加分
眼科醫師林友祺表示,番茄富含維生素C,有很多抗氧化劑,對眼睛保健有益處;枸杞富含葉黃素,是顧眼睛很重要的營養素;起司含有鈣,可以幫助放鬆睫狀肌,現代人常滑手機,滑到眼睛很疲憊,吃鈣有助於眼睛放鬆。
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中醫師張宏銘補充說明,番茄吃生的跟熟的,攝取到的營養素不同。如果要以吃維生素C及維生素B群為主,可以在飯後吃生番茄;若主要想吃茄紅素、維生素A及維生素E等脂溶性營養素,經過油加熱料理才比較可以攝取。
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◎ 諮詢專家/林友祺醫師.鄒張宏銘醫師.食補達人林秋香
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