注脂肉營養師教1招分辨真假肉類

燒烤、打邊爐要小心合成肉！牛扒、豬扒、和牛、霜降牛也有假貨！有營養師指，合成肉在製作過程中可能受微生物污染，容易引致食物中毒。她教如何從外表區分天然肉、合成肉及注脂肉，以及用1招分辨真假肉類。

小心誤買假牛扒豬扒合成肉/注脂肉成分大解構

1. 甚麼是合成肉？

營養師高敏敏在其Facebook專頁發文指，市面上常見的牛扒、和牛、豬扒等也有可能是合成肉製成，若進食未熟透的合成肉，可能會導致食物中毒。

合成肉是指用「黏著劑」把經濟價值低的碎肉黏起，並壓緊冷凍，製成肉扒的形狀，然後以廉價出售。黏著劑主要由以下食品添加劑所製成：

鹽與磷酸鹽類蛋白質酵素類澱粉

食品添加劑有何作用？食安中心指，食品添加劑大多用於保持食物品質，常見用法如下：

2. 甚麼是注脂肉？牛肉最常出現注脂肉？

高敏敏指，注脂肉則是指將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉類口感及賣相，牛肉就是最常見的注脂肉。如果進食未熟透的注脂肉，可能會導致腸胃不適、神經退化、加速機能老化，甚至增加肝腎負擔。

如果誤吃未熟透的肉類可引致食物中毒，據衞生署資料，中毒常見症狀如下：

1招分辨真假肉類天然肉/合成肉/注脂肉

營養師高敏敏指，要分辨天然肉、合成肉和注脂肉，最簡單的方法就是觀察其特徵和成分，其中有1個方法可直接區分肉類是否天然。

天然肉

特徵：可以用湯匙刮出血水成分：100%天然肉類

合成肉

特徵：每片肉類的大小和外型相當一致成分：牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、卡拉膠（鹿角菜膠）、牛肉精粉、大骨粉等

注脂肉

特徵：油花呈蜘蛛網狀，均勻但不自然；可以用湯匙刮出油脂成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉

內容獲「高敏敏營養師」授權轉載

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錯誤解凍肉類細菌增10倍專家教3招安全解凍

除了要徹底煮熟，解凍肉類也要小心。腎臟科醫生江守山曾指出，用錯方法存放或解凍肉類，可令細菌數量增加10倍。他並呼籲大眾切勿使用錯誤做法，並教3招安全解凍食物。