做出好吃茶碗蒸,營養師教你比例要訣!蒸蛋這樣做增肌減脂、血管健康
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近期有壽司店因為客人發生口角衝突,意外讓「茶碗蒸」爆紅!你也喜歡吃茶碗蒸嗎?其烹調技巧保留食材的原汁原味,連營養師都大讚很營養!一碗蒸蛋營養價值有哪些?怎麼做出滑嫩好吃的蒸蛋?專家不藏私告訴你。
蒸蛋營養豐富!「配料加對」幫助抗發炎
營養師劉怡里表示,茶碗蒸質地細緻好入口,適合作為兒童、青少年成長時期蛋白質和胺基酸的來源,也可以提供想要增肌減脂族群很好的營養食材。茶碗蒸內含雞蛋,是優質的蛋白質,不僅吸收率高,還提供建造修補身體組織、製造肌肉、提升免疫力等功效。
劉怡里說,有些茶碗蒸配料會加魚和海鮮,提供抗發炎的Omega-3脂肪酸、修復疲勞的牛磺酸等重要營養素,都是維持身體健康所需要的營養。如果對海鮮過敏的族群,也可以改放低脂的雞胸肉和富含大豆異黃酮的毛豆,就可以同時攝取到動物性和植物性蛋白質。
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1顆雞蛋有哪些營養素?
營養師沈宛徵也分析雞蛋的營養,1顆雞蛋約含7克蛋白質,消化吸收後提供人體胺基酸,而胺基酸是人體必要的營養素。而1顆雞蛋所含脂肪約5克,以不飽和脂肪酸為多,脂肪大多集中在蛋黃裡。還有其他微營養素如鉀、鈉、鎂、磷、鈣等,同時1顆蛋含有約700mg的卵磷脂,可維持神經與血管健康。
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營養師公開私房食譜:什錦蒸蛋
想要吃滑嫩蒸蛋,沈宛徵透露自己的料理技巧,蛋水比例要1:1.5,1顆蛋約50克,所以2顆蛋加150c.c.左右的水。以下她分享私房食譜「什錦蒸蛋」。
【食材】雞胸肉1片;雞蛋2顆;乾香菇1朵;紅蘿蔔、蔥、秋葵少許。
【作法】
1.將雞絞肉、香菇丁、蔥末、紅蘿蔔末,加入適量鹽或胡椒或香料拌勻。
2.雞蛋加水打散,和步驟1的材料一起充分攪勻後,放入鍋中。外鍋放一杯水,鍋蓋別蓋滿,留一條縫隙,待電鍋跳起後即可享用。
沈宛徵補充,雞絞肉可以換成豬絞肉或蝦仁等來做變化,也可以加入豆腐、毛豆等取代肉類,熱量更低。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/劉怡里營養師[4].沈宛徵營養師[5]
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References
一天吃3顆蛋會太多嗎?美研究曝「這數量」護心、降低糖尿病風險還能減重 (health.tvbs.com.tw) 他煮菜摸雞蛋沒洗手竟害中毒險死!好蛋怎麼挑?買回家如何保存?譚敦慈解答 (health.tvbs.com.tw) 煎豆腐總是沾鍋、破皮?7祕技讓你煎出完美豆腐 很多人第1步就錯 (health.tvbs.com.tw) 劉怡里營養師 (www.facebook.com) 沈宛徵營養師 (www.facebook.com) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly)增肌訓練在家增肌運動運動後吃東西反而瘦更快晚上運動前吃什麼長肌肉 菜單運動前吃什麼幫助 燃 脂蒸蛋好消化嗎壽司郎茶碗蒸熱量增肌減脂女一顆水煮蛋蛋白質 [no_relate_sql.name;block=a]
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