芥菜營養|長年菜護神經助防癌5大功效營養師教1招去苦但不建議
除夕圍爐都會出現芥菜(長年菜)料理,最常出現的就是在排骨湯,一口吃進去,不能咬斷,才能意喻長命百歲、平平安安。營養師表示,芥菜吃起來雖然苦,但是植物的天然成分,營養價值極高,還能幫助防癌、保護神經等。
芥菜(長年菜)味苦 具抗癌物質
來自台灣的營養師陳宗裕分享「長年菜的秘密」,長年菜又名為芥菜,本身菜很大顆,帶點苦味,來自於硫代葡萄糖苷這個物質,是許多辛辣、苦味植物的天然成分,根據文獻顯示,具有抗癌、保護神經的功效。
陳宗裕指出,芥菜都會煮成芥菜湯,搭配一點排骨,就是芥菜排骨湯,也可以搭配肉類或海鮮清炒,不過菜本身帶些苦味,有些人不喜歡,只要將芥菜汆燙,泡過冷水,苦味就會降低,不過相對的營養物質也會流失。
陳宗裕強調,芥菜苦味來自於很棒的硫代葡萄糖苷物質,建議大家不要排斥苦味,過年過節吃大餐吃得膩,可來點芥菜調劑腸胃,清爽無負擔。
【芥菜5大功效】
1. 低熱量
芥菜一份100克僅有19大卡熱量,對於逢年過節而言是個很棒的食材。
2. 高纖維
芥菜一份100克富有1.6克纖維質,可以顧好腸胃道健康。
3. 低鉀
芥菜一份100克僅有180毫克鉀,對於腎臟患者而言,單純不喝湯只吃芥菜本體,可以攝取到芥菜營養,又不用擔心過量攝取鉀。
4. 維他命C
芥菜一份100克有34毫克維他命C,維他命C擁有抗氧化的效果,能夠幫助降低氧化壓力。
5. 鈣
芥菜一份100克有98毫克鈣,是良好的鈣質蔬菜來源之一。
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