健康網》羊肉溫補又營養醫:熱量比雞肉還低
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醫師表示,羊肉是一種溫補性的食材,能助於增強體質,其營養價值高,適合四季食用,老少皆宜;示意圖。(圖取自freepik)
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕春季天氣變化大,根據中央氣象署指出,下周一(18)至下周四(21)受鋒面及大陸冷氣團影響,北部低溫恐13度,這時候全家人窩在一起喝起燉湯暖心又暖胃。五股翔展診所院長傅裕翔表示,羊肉是一種溫補性的食材,含優質蛋白質、鐵質、維生素E、鋅、菸鹼酸,能強健體質,而且羊肉熱量竟比雞肉還低,製作料理時能與全香子搭配,增添風味。
傅裕翔在臉書專頁「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病[1]」發文指出,全香子又叫「牙買加胡椒」或「眾香子」,混合著肉荳蔻、肉桂、丁香的香氣,是南美肉類料理中的常客,與羊肉搭配一起料理很適合。
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他提到,羊肉是一種溫補性的食材,能助於增強體質,其營養價值高,適合四季食用,老少皆宜,而且羊肉熱量竟比雞肉還低。連脂肪與飽和脂肪都是較低,以帶皮的山羊肉塊為例,100克的熱量是164kcal,肉雞則是248kcal。另外羊肉還富含優質蛋白質、鐵質、維生素E、鋅、菸鹼酸。
全香子燉羊肉食譜他表示,先備齊羊肉1斤、少許月桂葉、白蘿蔔1斤、金香子1小戳、紅蘿蔔半斤、桂皮及八角2到3顆、洋蔥1顆、蔬菜、少許薑片、少許香菜。接著依循下列步驟:
1、羊肉一斤泡冷水洗淨備用,帶骨帶一點皮的羊排最好,準備切好一斤白蘿蔔、半斤紅蘿蔔跟一顆洋蔥。
2、熱水川燙羊肉去腥後撈起。
3、準備一鍋2公升水,加入薑片、 月桂葉和全香子一小戳,桂皮跟八角2~3顆,以及蔬菜,大火煮滾。
4、關小火加入羊肉及米酒(或清酒),悶40分鐘。
5、最後加入白胡椒粉、香菜,用鹽或加一點鰹魚醬油/味霖調味,就完成料理。
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