有食譜》新手煎魚怎麼煎？4步驟教你「香煎花鯧」下鍋前多1動作不黏鍋

2024/3/18

新手煎魚技巧不藏私！許多家庭煮婦乾煎魚時，最怕破皮、黏鍋，整條魚破破碎碎上桌不好看，到底該怎麼煎魚才能整條完美出鍋？《優活健康網》特選此篇，以餐桌上常見的「香煎花鯧」食譜為例，跟著營養師4步驟教你煎出香酥魚肉，祕訣就在於下鍋前一定要先熱鍋，煎魚開大火就是讓皮不黏鍋的關鍵步驟。

香煎花鯧食譜4步驟

食材
花鯧1條、薑3～4片。

調味料
米酒1大匙、鹽適量。

作法

將米酒抹在魚身，去除腥味；接著抹上鹽巴醃約20分鐘。 入鍋前先將魚身多餘的水擦乾。 熱鍋後再放油及薑片，爆香之後將魚置入鍋中。 轉中火，蓋上蓋子，約煎5分鐘後再翻面，兩面煎到呈現金黃色即可。 食譜設計：康寧醫院營養師陳詩婷（圖片來源：常春月刊）

適合哪些族群吃？

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對於高血脂、高膽固醇的人，是一種不錯的魚類食物。另外，鯧魚含有豐富的鎂元素，對冠狀動脈疾病有預防作用，非常適合有心血管疾病的人當成日常魚類來源。

煎魚怎麼吃？

煎魚最怕魚皮焦掉！魚屬於蛋白質，若遇高溫焦掉，會產生致癌物質，所以，煎魚最好是煎到金黃色即可，若不小心焦了，此部位應捨去不吃；每餐約可吃2份3指大小的鯧魚，即可符合一餐蛋白質的攝取量。

煎魚小技巧

擔心魚被煎到破皮？魚肉本身富含水分，所以煎魚時，水分會從魚身滲出，如果鍋子熱度不夠，就容易煎出支離破碎的魚；因此，熱鍋的步驟很重要，可以先開大火，讓鍋子完全燒乾後，再放油，熱油約20秒後，再下魚，這時魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不容易沾鍋。

延伸閱讀：
「這道菜」適合早上空腹時品嚐，心血管疾病患者去除脂肪後再吃
吃魚好消化又營養，「4族群」最適合吃，但要避免「3部位」[1][2]

（本文獲常春月刊授權轉載，原文為：輕症確診者居家照護不無聊，營養師教你煎魚小技巧，鍋子一定要經過"1步驟"再放油[3]）

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References

「這道菜」適合早上空腹時品嚐，心血管疾病患者去除脂肪後再吃 (www.ttvc.com.tw) 吃魚好消化又營養，「4族群」最適合吃，但要避免「3部位」 (www.ttvc.com.tw) 輕症確診者居家照護不無聊，營養師教你煎魚小技巧，鍋子一定要經過"1步驟"再放油 (www.ttvc.com.tw) 《優活健康網》line好友 (lin.ee)