北京名人御用營養師:作為營養師,我很少吃這7種食物
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營養師不吃什麼?作為營養師,我不吃什麼
我比較注重食品安全,風險高的食物不會去吃。比如我母親是寧波人,所以寧波的很多鹹魚、臭冬瓜(浙江寧波傳統名菜)、醉蟹什麼的我很小就吃過,但是前兩天我回寧波,看著面前的菜猶豫了一下,還是沒下筷子。平時我還會勤洗手,注意就餐地方的衛生狀況。至於營養價值低的食物,說實話,我不會完全拒絕,只是不會經常吃,每次也吃得少,吃的話會坦然接受我所要付出的健康代價。
哪些食物營養價值低,應該少吃?
不新鮮的,高飽和脂肪、高糖、高鈉的,比如: 1.燒烤食物以及加工肉類,如:火腿腸、培根、各種肉類罐頭等。 2.反覆煎炸的食物,如:路邊攤的油條、油餅、煎餅餜子(源自天津的小吃)、炸雞排等。 3. 醃製食物,如:鹹魚、醃菜等。 4. 含有過多反式脂肪酸的食物,如:便宜的手搖杯奶茶、糕點等。 5. 甜食,如:甜飲料、果味飲料、餅乾、蛋糕、冰淇淋等。 6. 蜜餞類。 7. 膨化食品,如:洋芋片、米香、爆米花等。
如何科學喝咖啡?
「毒品」離你並不遠
根據中國國家食品藥品監督管理總局制定的《麻醉藥品和精神藥品管理條例》《精神藥品品種目錄(2013)》規定,咖啡因屬於第二類精神藥物。(編按:臺灣並未將「咖啡因」列為管制藥物。根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》,非藥用的咖啡因用途限定於食品添加物中飲料的調味劑,食材中必須是源自原料的天然成分而不是以純咖啡因添加,規定其含量不得超過320毫克/公斤(320ppm),否則視為藥用。)
攝取咖啡因過量的症狀包括快速危險的不穩定心跳、癲癇發作、死亡。嘔吐、腹瀉、麻木、方向感迷失等也是咖啡因中毒的反應。
當然了,這裡說的是純的咖啡因粉,日常所喝的咖啡、茶、湯中的咖啡因含量會少很多。甚至不少研究還認為喝咖啡可以降低患第二型糖尿病的風險,而含咖啡因的咖啡比不含咖啡因的咖啡更有效。但是如果同時攝取大量脂肪和咖啡因,會容易損傷人體的糖耐量,因為咖啡因令我們興奮的同時會使體內的高血糖保持更長時間。
此外,以下族群對於喝咖啡這件事還是應該慎重:
中午喝一杯咖啡一夜睡不著的人還是別喝了,不管怎樣睡眠不足還是會傷身體的。 咖啡因容易加重痛經。 咖啡因會刺激胃酸分泌。 咖啡因會導致眼壓增高。 咖啡因會加重脫水。 一般建議孕期不要喝咖啡。 我個人是喝咖啡以後關節彈響明顯加重。
喝咖啡利大於弊?
這個問題長期以來都很有爭議,大約20 年前科學界的主流觀點是咖啡對健康沒有什麼好處,然而隨著研究的逐漸深入,人們認為咖啡對於減少癌症(前列腺癌、結直腸癌、乳腺癌等)、心臟病、第二型糖尿病都有作用,每天喝幾杯咖啡可以算是健康的飲食方式。還有一件非常重要的事情是喝咖啡可以讓很多人心情變好,甚至喝了咖啡之後可以增加運動時的耐力,從這個角度來說是有助於減肥的。不過如果喝的是未過濾的咖啡(比如自己研磨咖啡豆後沒有經過濾紙過濾便沖泡飲用),其中的一些成分會對心臟不利。
該不該喝咖啡?
首先,咖啡並不是神奇的靈丹妙藥,如果是為了健康,我們更應該選擇多吃蔬菜水果、多吃全穀物、限制糖油鹽的用量、堅持運動等方法,沒有必要以健康為目的去喝咖啡。
其次,如果你有胃食道反流、偏頭痛、心律失常、睡眠紊亂、乳腺增生等問題,更不建議你再喝咖啡了,實在要喝的話,也不要在咖啡中加糖、奶油。換言之,像摩卡、星冰樂這樣的咖啡最好少喝,而拿鐵不放糖也還是很好的。我個人習慣於每天喝3杯冰美式研磨咖啡,或者用牛奶沖即溶黑咖啡。如果你非要加奶油的話,可以選擇在早上喝,這樣適量的熱量和脂肪攝取可以讓你上午的注意力更集中,增加飽腹感,避免中午攝取過多的熱量。
喝的時候最好慢慢喝,一方面可以讓你享受咖啡的味道,另一方面也更符合咖啡因的代謝特點,可以更有效地提神。
如果自己做研磨咖啡,記得選擇比較好的咖啡豆,新鮮烘焙,並注意清潔設備。
責任編輯:歐陽蓉 核稿編輯:洪婉恬
書籍簡介
北京名人御用營養師教你吃出好體質:量身打造營養均衡飲食,吃對食物、健康減重、遠離病痛作者: 顧中一 出版社:高寶 出版日期:2019/02/20語言:繁體中文
顧中一
社會職位:北京營養師協會理事北京市營養學會理事首都保健營養美食學會理事中國老年醫學學會營養與食品安全分會常務委員中國醫療保健國際交流促進會營養與代謝管理專委會青年委員中國抗癌協會腫瘤營養與支援治療專委會腫瘤營養科普學組委員
專業背景:畢業於四川大學醫學營養學系,清華大學醫學院公共衛生專業碩士
榮獲獎項:微博2015十大影響力醫療大V中國營養學會營養科學傳播獎健康中國2012年度風尚人物第七屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物北京衛生系統2012年度十大zui具影響力個人微博第一名
電視節目:作為專家接受中央電視臺《新聞調查》、湖南衛視《新聞大求真》節目採訪,錄製湖南衛視《天天向上》、北京電視臺《養生堂》、《我是大醫生》、《健康北京》、《快樂生活一點通》、旅遊衛視《美麗俏佳人》、《時尚健康》等節目。
科普撰稿:曾先後任《紐約時報》中文網、時尚集團、《今日中國》中文版雜誌專欄作者,發表科普文章數百篇。
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