青花椰苗是「抗氧化之王」！能降發炎與防癌 醫推「這樣煮」更能吃到營養"
營養抗氧化防癌發炎蘿蔔硫素綠拿鐵椰苗醫推硫代葡萄糖苷李思賢青花椰苗降發炎 文章 參考資訊
青花椰苗有著超強的抗氧化能力，還能降發炎與防癌。可其中重要的營養成分「硫代葡萄糖苷」對溫度十分敏感，建議做成沙拉或是打成綠拿鐵來食用，才能有效吸收營養成分。
青花椰苗抗氧化能力超強 還能降發炎防癌
家醫科醫師李思賢指出，青花椰苗有著十分優秀的抗氧化能力，它所含的「蘿蔔硫素」是十字花科植物中非常特別的化合物，有著比維他命C和維他命E更高的抗氧化能力，續航力高達72小時，同時也可以降低發炎、改善消化、預防癌症。
但不是所有的十字花科都有高濃度的蘿蔔硫素。根據研究顯示，植物在初芽時濃度是最高的，青花椰苗所含的硫代葡萄糖苷（蘿蔔硫素的前驅物）濃度是成熟花椰的16倍，所以攝取青花椰苗來獲得蘿蔔硫素的效率，是遠大於攝取其他成株的十字花科蔬菜的。
看更多：營養師大推「烤肉最佳配角」提升抗癌力！雞翅雞腿很難烤？教你破解技巧
打成綠拿鐵做成沙拉最有效 切忌高溫烹煮
李思賢也提醒，「蘿蔔硫素」是由經過酵素芥子酶轉換而來，而芥子酶需要經由咀嚼、切碎、破壞才能釋放出來。同時硫代葡萄糖苷也很容易被溫度影響，在料理時要注意溫度的掌控，新鮮青花椰苗含有128mg/g的硫代葡萄糖苷，在清燙過會只剩下92mg/g，煮過之後更是剩下47mg/g，冷凍更會下降至45mg/g。
看更多：抗癌、逆轉高血糖必喝綠拿鐵！營養師曝綠拿鐵黃金比例 千萬別再養大你的癌細胞
想最大化的吃到青花椰苗的營養，就要在食材準備上多用點心，他推薦民眾可以將青花椰苗做成沙拉，或是打成綠拿鐵來食用，另外，蘿蔔硫素為脂溶性，所以搭配上好的油脂一起入口，效果會更好。
看更多：綠拿鐵可以瘦身嗎？喝錯小心飆血糖！營養師授6祕招 減重又穩定血糖、助排便
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／李思賢醫師
→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】 
2022年9月2日 — 李思賢解釋，青花苗中的硫代葡萄糖苷叫蘿蔔硫苷（Glucoraphanin），經芥子酶（myrosinase）水解成蘿蔔硫素，其屬於異硫氰酸酯的一種，是非常強大的抗氧化 ...
3 小時前 — 但其中的重要的營養成分「硫代葡萄糖苷」對溫度敏感，建議做成沙拉或是打成綠拿鐵來食用，才能有效吸收營養成分。 青花椰苗氧化能力超強還能降發炎防癌.
4 小時前 — 青花椰苗有著超強的抗氧化能力，還能降發炎與防癌。但其中的重要的營養成分「硫代葡萄糖苷」對溫度敏感，建議做成沙拉或是打成綠拿鐵來食用，才能有效 ...
青花椰苗禁忌蘿蔔硫素功效花椰菜壞處蘿蔔硫素白蘿蔔蘿蔔硫素副作用綠花椰菜 功效青花菜抗癌青花椰苗里仁青花菜吃太多花椰菜好處壞處 [no_relate_sql.name;block=a]
天氣變冷要吃菠菜、茼蒿！營養師點名4種冬天適合吃的青菜-營養N次方
俗話說「夏天吃瓜，冬天吃菜」強調每個季節都有適合當季必吃的食物，冬季是葉菜類、根菜類盛產的季節，如菠菜、油菜、芥藍菜...
【米粉大分析】純米粉與調合米粉有分別！營養師解析營養、口感及選擇技巧-Yahoo新聞
您知道嗎？台灣的米粉[1]因成分不同，命名都會有所不同，100%用米製成的會被命名純米粉或米粉，而含米量只有50%以上、另有添...
有食譜》立冬進補怎麼吃？營養師激推「1甜湯」有效抗老化、補身體-優活健康網
「立冬一日，水冷三分」每年的「立冬」落在11月8日前後，立冬象徵冬天的來臨，因此也有不宜過早外出、不要洗熱水澡太久、不...
熬夜喝「蜆精」來護肝有用嗎？喝之前，先搞懂蜆精營養含量！營養師解析：3種功效...
photos放大顯示蜆含有豐富的肝糖、胜肽與鋅，因此，蜆精常被認為是能改善疲勞、紓解壓力的食物，傳統上也是能改精氣神的傳統...
癌症、心血管疾病、關節炎都與慢性發炎有關！營養師授8大抗發炎飲食指南"
小心慢性發炎造成身體傷害！發炎是身體自我防禦機制，會招喚免疫細胞對抗外來入侵者，如細菌、病毒等。若無發炎反應，傷口可...
營養師推心臟病、高血壓患者適合「吃素」保養這3種人則不宜全素飲食"
不是人人都適合全素飲食。營養師指出，有飲食限制的患者並不適合全素飲食，但對於心血管疾病的患者與有癌症家族史患者來說，...