薑富含薑醇有助抗氧化抗發炎速懂嫩薑、粉薑、老薑如何區分
香料(Spice)主要用於為食物增加香氣,香料植物可區分成辛香料和芳香料,前者如中式菜肴少不了的蔥、薑、蒜、八角、花椒等,又如東南亞食物常見的荳蔻、茴香、薑黃、丁香等;芳香料則如西餐常用的薄荷、蒔蘿、百里香、肉桂、薰衣草等。這些香料除了為料理提味、讓食者開胃,還有各自的營養價值,最重要的是可減少鹽等高鈉調味料的使用。
薑的種類
薑麻園社區發展協會前理事長阿土表示,台灣常見的薑有廣東薑、竹薑、薑黃、南薑,每種特性略有不同。
.老薑:又稱廣東薑,含有香辣素,具有去腥作用,冬令進補、客家料理(薑絲大腸)等常用。
.竹薑:辛辣味更盛老薑,味道更重,常用來燉煮、煲煮,但相較於老薑較不好切絲,紅燒、清燉料理常見。
.薑黃:在中藥材、植物染劑、咖哩、泡茶常見,取其薑黃素利用,沒有辣味,反而是苦味較多。
.南薑:在台灣料理不常見,多見於南洋料理(如海鮮湯),也會拿來醃漬桃李,辣味刺激、有香氣。
至於嫩薑、粉薑、老薑如何區分?阿土說,主要是依照廣東薑與竹薑的採收時間區分。中秋節前採收的為「嫩薑」,可以作為醃製、炒、煲湯使用;「粉薑」是在中秋至冬至之間採收者,因為醃漬使用太辣,煲湯味道又不夠,因此較少採收;「老薑」則是在中秋以後採收,為最後一階段採收,也會作為下一年的薑種。
薑的營養價值
李婉萍說,薑有「薑醇」可提升身體抗氧化、抗發炎能力,並且可降低血液黏稠,對心血管有益。此外,薑可舒緩嘔吐不適,把薑切片,用黑糖水煮,再煸薑收汁,可打造類似蜜餞口感,又保留薑的營養,可以舒緩暈車、孕期嘔吐。
李婉萍說,薑會作為婦女生產後的「壓腹餐」,與黑糖、雞蛋一起煮,讓產婦暖胃;胃食道逆流者若食用大蒜等辛香料容易脹氣,可改食薑,是最安全的辛香料。
薑的挑選原則
在挑選上,阿土表示,要注意外觀是否有皺摺,有皺摺可能是病菌造成萎縮,也可以搭配要料理的方式作選擇,例如,要使用「拍薑」,可以買小顆的薑;要切絲、切片,則可以挑選外觀較長者。
薑的食用禁忌
慢性腎衰竭者應該避免用薑煮湯,若做為料理搭配則無妨。
薑的保存方式
阿土說,薑就算發芽也可以吃,但是發芽後纖維值會變高,稍微影響口感。保存上,薑不適合曬到陽光,需要放到陰涼處,可以用濕潤的紙包覆放入冰箱,或是洗乾淨後冷凍;甚至可以放在盆栽內,用土埋起來,等待要使用時再取出。
責任編輯:辜子桓
嫩薑 [1] 老薑 [2]推薦文章
References
嫩薑 老薑2023年10月15日 — 香料(Spice)主要用於為食物增加香氣,香料植物可區分成辛香料和芳香料,前者如中式菜肴少不了的蔥、薑、蒜、八角、花椒等,又如東南亞食物常見的 ...
2019年8月21日 — 天然的抗氧化劑多存在水果、蔬菜等植物中,而且我們前面曾寫道,綠茶裡面有兒茶素,番茄有茄紅素,莓類有花青素……所以,不同種類的蔬果含有不同的抗氧化劑 ...
羅馬自然法消炎食物第一名身體虛補品抗氧化劑危害抗氧化劑是什麼自然法層次區分性課程區分性教學多層次教學抗氧化原理補元氣要吃什麼 美容整形 肉毒桿菌 微晶瓷Munich Re臺 隆 工業股份有限公司
食用油3種脂肪酸比例有別椰子油、橄欖油、亞麻籽油烹煮錯誤惹三高壞固醇?健康網
血管硬化、心臟病及中風等風險。其中單元不飽和脂肪酸,含量較高的油脂例如橄欖油、芥花籽油、花生油及堅果油,有助降低體內...
10種魚類DHA、EPA排行榜曝光!「這種魚」含量最高健腦、顧眼、護心又抗發炎
你愛吃什麼魚呢?營養師高敏敏公布「10種魚類DHA、EPA排行榜」,其中鯖魚的DHA及EPA含量最高,有助健腦、顧眼、護心及抗發炎...
鮮紅、紫暗、蒼白...從唇色看健康!中醫師提醒:唇色及外觀變化恐是身體發出警訊
現代人最在意的是氣色好不好,每個人都希望容光煥發,脣紅齒白、皮膚透亮就成為大家最羨慕的樣貌,門診中經常遇到患者希望透...
天天吃魚,死亡風險降低10%!選這5種魚最好避免5種烹調更健康
魚類富含高品質的蛋白質、維生素和魚油等營養物質,其中的Omega-3脂肪酸被證實能預防癌症、心血管疾病和發炎反應。特別是鯡...
手肘痛就是網球肘?疼痛會延伸小心頸部長骨刺曲池、手三里這幾個穴道有助緩解
手肘痛是中醫傷科常見的疼痛症狀之一,不少患者抱怨,即便已做過治療,仍然反覆痠痛無力。雖然網球肘是較常見的症狀,但手肘...
網友大推8種護肝食物醫推「含這成分」就能護肝!肝硬化喝這杯助防肝癌"
一年終於過了,拿到年終獎金,不管是豐厚還是薄酬,都要感謝身體為我們的前途撐了一年,趕快來護肝,新的1年更有實力打拚!...
67歲中研院院士朱雲漢直腸癌逝世!營養師曝預防大腸癌飲食少碰3種罹癌食物"
中研院院士、台大政治學系教授朱雲漢驚傳直腸癌病逝,享壽67歲。而他的兄長朱雲鵬也在臉書證實此事,並表達對他的不捨,寫下...
與疫共存/居家上班、輕症在家隔離三餐怎樣解決?最耐放蔬菜、提升免疫乾貨備起來
疫情發燒,每天都有醫師預言本土確診單日破千,今天一早就瘋傳本土確診不僅破千人,還一路衝破1200人。社群軟體看到許多人自...