黑白切「天梯、脆管」是什麼？豬下水部位＆熱量一張圖看懂 - 食譜自由配

麵攤、小吃店常常可見的「黑白切」或「下水湯」，你知道食材是來自哪個部位嗎？（圖／本報資料照）

台灣街頭巷尾的麵攤、小吃店常常可見的「黑白切」或「下水湯」，食材多來自豬內臟，點單時面對豐富多樣的神祕名稱「天梯」、「脆管」、「粉腸」、「生腸」等，是不是常常讓你聽得霧煞煞？好食課[1]營養師團隊用圖鑑方式解析常見的黑白切部位和熱量，一起來了解！

看更多＞【圖解】大腸、小腸、軟管…豬內臟就用這招去腥！[2]

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這些黑白切是哪些部位？

好食課營養師用圖鑑方式解析常見的黑白切部位。（圖／好食課）

天梯：豬上顎
軟管/紅管：食道
硬管/管頭：氣管
脆管/白管/豬管庭/皇管：豬胸大動脈，每100公克93大卡
肝連/隔胸肉/條仔肉：橫膈肌，每100公克220大卡
豬肚：豬胃，每100公克152大卡
腰子：腎，每100公克82大卡
腰尺：脾臟，每100公克79大卡
雖然人也有腰尺，但人體的腰尺指的是胰臟，豬的胰臟則稱作白胰，但幾乎不會吃到。
粉腸：小腸的前中段空腸處，每100公克186大卡
豬小腸：是真的小腸，但與粉腸不同，比較是小腸後半段迴腸處，每100公克156大卡
豬大腸：每100公克198大卡
大腸頭：直腸與肛門內括約肌，位於大腸後段
豬小肚：膀胱
生腸/脆腸：都並非腸子部位，而是豬的輸卵管與子宮

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