茭白筍不只好吃還養生!顧肺、清腸除秋老虎熱就靠它!挑愈長、愈緊的最白甜
每年10~11月是「三芝美人腿」也就是茭白筍的盛產季,現在品嘗正是時候。可是很多主婦買回家處理時發現「白色筍肉怎麼一點一點黑黑的」,以為是長黴菌、壞掉了。其實那是真菌「菰黑穗菌」感染,它會產生生長激素,讓茭白筍膨脹結筍,如果沒有菰黑穗菌感染,就沒有茭白筍可以吃了,所以不用擔心。
茭白筍沒黑點長不大!不是發黴 別怕
好吃的茭白筍其實是菰黑穗菌寄生於菰草(茭白)後,刺激茭白分泌生長激素,導致嫩莖部位膨大,形成「筍狀莖」,農夫必須趕在黑穗菌孢子未成熟前採收,才能採下有漂亮白色筍肉的茭白筍,如果太晚採收,黑穗菌孢子未成熟、佔據筍肉大部分,稱為「黑心」,不僅黑黑的很難看,而且茭白筍肉就會變沙沙地、很難吃,但如果只有一點黑黑的點,就放膽吃、安心吃了。
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農糧署指出,三芝茭白筍品種以適應當地風土氣候的「晚生赤殼種」為主,因為特別選過不易變黑的品種,所以比一般茭白筍更潔白、光滑鮮美,筍肉具甜、脆、香醇的特殊風味,口感細緻且甜度佳,深受消費者喜愛。
茭白筍入肺 秋老虎發熱,吃這最好
茭白筍不只可當美味蔬菜食用,中醫師吳明珠表示,以茭白筍色白的性質來說,中醫認為「白色入肺」,這個時候吃茭白筍正是時候。而且茭白筍不只滋養肺部,有益於呼吸系統,舒緩秋燥,特別是它具有「清熱氣、通二便」的作用。
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現在時值初秋,白天熱、晚上涼,衣服很難穿搭,怕晚上涼冷穿了薄長袖,但白天陽光強又悶了一身汗,這種時候最容易感覺濕熱,吃茭白筍可以清熱除渴,利濕利尿功效,如果有小便較黃、口乾舌燥的症狀,吃茭白筍就有助改善症狀,而且茭白筍潤而不膩、補而不峻,恰恰是清熱平補的好食材。
專家教挑茭白筍 圖解秒懂
很多人擔心自己不會料理茭白筍,不知道怎麼煮。農糧署建議,其實茭白筍不必另外炒肉、炒菜,只要帶殼火烤或是蒸熟,直接剝開筍肉,就可以沾醬油或是沾沙拉醬食用,也可以煮湯。建議選購的時候,要選筍身比較長的茭白筍,注意筍殼應包覆得緊緊的,這樣才能保證筍肉是潔白且嫩,煮起來一定鮮美甜脆。
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▲茭白筍要挑筍外殼愈長、葉子包愈緊的愈白甜。(圖片/翻攝自農糧署臉書)
◎ 圖片來源/翻攝自農糧署[4].健康2.0資料照
◎ 諮詢專家.資料來源/吳明珠中醫師.農糧署
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