並非越「鮮」越好南極磷蝦宜加工後食用 - 紫荊網

文｜新華社記者周圓

在阿蒙森海，「雪龍2」號艉甲板上，隨著對講機裏傳出一聲「收網」，絞車鋼纜快速回收，又一網南極磷蝦樣品被拖上甲板。

南極磷蝦一直廣受關註，背後原因為何？它能被食用嗎？中國第40次南極考察隊員、來自中國水產科學研究院東海水產研究所的楊嘉樑對此進行了解答。

「從全球來看，磷蝦分布範圍較廣，有80多種。」楊嘉樑說，其中南極磷蝦有8種，數量最多的是南極大磷蝦，成蝦體長多為45毫米至60毫米。

「人生除了紮堆還有什麽？」「接著紮堆。」動畫電影《快樂的大腳2》中，兩只南極磷蝦的對話道出了它們的生活習性——成群結隊。通常情況下，紮堆的蝦群厚度有二三十米，長度達幾百米，可使大片海域呈現紅褐色。「由此可見，南極磷蝦數量之多，目前估計蘊藏量可能有6億至10億噸。」楊嘉樑說。

為什麽南極海域能孕育如此龐大的磷蝦種群？研究顯示，這主要與該海域的洋流有關。來自北部溫暖洋流的水體在此處形成上升流，水體中含有豐富的營養物質，且水溫較高，使得浮遊植物大量繁殖，成為磷蝦攝食和棲息的理想場所。

在南大洋，常常能看到鯨張開大嘴沖向蝦群，以及海豹、企鵝等往來穿梭於蝦群間捕食。「在南大洋生物食物鏈中，磷蝦是關鍵一環。」楊嘉樑介紹，南極磷蝦以浮遊植物為餌料，同時又是鯨、海豹、企鵝等動物的主要食物，堪稱南極這座生物大廈的基石。

此外，南極鱗蝦還被譽為「蛋白質倉庫」。「南極磷蝦的肉富含高蛋白質，含量遠高於牛肉和一般魚類，還含有人體所必需的多種氨基酸。」楊嘉樑表示，這並不意味著建議人類直接食用磷蝦。

他接著解釋說，由於南極磷蝦外殼中氟含量較高，且磷蝦死亡後其體內消化酶能在短時間內迅速分解蝦肉，導致外殼所含的氟滲入蝦肉，因此南極磷蝦通常需要在出水後10小時內立即加工。

「如果作為食品，相關要求則更加嚴格，必須在3小時內完成脫殼處理，並加工成蝦糜或蝦仁。」據楊嘉樑介紹，受限於捕撈環境及食品加工技術，目前在國際上，南極磷蝦的主要產品還是凍蝦、蝦粉，以及後續加工成為磷蝦油、水產養殖飼料或飼料添加劑等。

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