醋飯天條２點美味關鍵！米水糖醋比例、拌飯一動作不怕米粒變黏 - 食譜自由配

日式料理中的醋飯是美味的靈魂。（圖／本報資料照）

將白飯加入醋、糖等調製而成的「醋飯」可說是日式料理的靈魂，無論做壽司或海鮮丼飯，醋飯的好壞都是成敗關鍵！近期新聞事件中就有網紅在日本料理店為了「醋飯太黏、沒有粒粒分明，醋味不夠、不好吃」等評價導致雙方衝突，營養師團隊「好食課」整理製作醋飯的美味關鍵，並揭露「醋飯是抗性澱粉所以熱量低」的迷思，讓你一張圖看懂。

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好食課林世航營養師[2]分享好吃的醋飯製作小撇步，首先米水比例要比原本煮白飯更少一些，使米飯能保有些硬度，接著調配壽司醋也有黃金比例，拌飯時1杯米約配20至30c.c壽司醋，喜歡味道重一點的可再增加糖醋份量，最後注意要以「切」的方式來拌飯，減少飯勺與米飯接觸面積，避免把飯攪爛導致產生黏性，詳細步驟：

醋飯製作美味關鍵。（圖／好食課提供）

材料 白米2米杯鹽1茶匙糖1湯匙醋4茶匙

做法：

1.洗米後，以米：水 = 8：7比例放於電鍋，浸泡15分鐘讓白米吸飽水份後再按下開關煮飯。

2.調配壽司醋，常見糖：醋比為3：4-5，喜歡偏甜者，糖：醋比可為1：1，也可依據壽司配料做味道上的調整。

推薦市面上販售專門用來製作壽司料理的「壽司醋」。亦可選用白醋、糯米醋或無糖的水果醋，若使用帶有甜味的水果醋，必須減少糖的比例。

3.接著將糖、醋、鹽攪拌至溶解。

4.飯煮好後，趁熱倒入壽司醋，等醋完全進入後以切的方式拌飯。

用切的方式拌醋飯。（圖／本報資料照）

5.蓋上濕毛巾後放通風處冷卻即可。

另外，林世航營養師也指出，一碗醋飯的熱量約291大卡，比一碗白飯（約160公克）280卡來說，熱量略高。

林世航營養師提醒，很多人認為醋飯、冷飯熱量較低，但米飯中抗性澱粉含量本來就不多，於室溫下放涼頂多提升1％左右，對於熱量差異上並不大，加上吃醋飯通常是配鮭魚、炙燒肉等配料，小心吃太順口反而吃下更多熱量。

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