【優質蛋白質】紅肉還是白肉?有更健康的選項?
肉類,無論是紅肉還是白肉,都是重要以及優質的蛋白質來源,不過兩者在營養成分上就有所不同。紅肉主要包括牛肉、豬肉和羊肉等哺乳動物;而白肉則指家禽類(如雞和鴨)、魚和蝦等。
紅肉和白肉都含有優質蛋白質,可以提供身體必需的胺基酸,有助於細胞生長和修復。此外,肉類還含有脂肪,脂肪是細胞的組成元素之一,同時還有助於吸收油溶性維生素,例如維生素A、D、E及K,以保持皮膚和頭髮亮澤。紅肉富含鋅質,有助於蛋白質合成和傷口復原;同時含有豐富的鐵質,有助於紅血球的生成,保持面色紅潤。白肉則通常含有較少的脂肪。
然而,紅肉的過度攝取有可能對健康不利。紅肉中的動物脂肪含量比起白肉較高,當中的脂肪更屬於飽和脂肪,過多攝取可能導致肥胖、高血脂和高膽固醇等心血管問題。去皮後的白肉因此被認為是較紅肉更健康的選擇,因為它通常含有較少的脂肪,例如雞胸肉、蝦肉、魚肉等。然而,白肉中鐵質含量則較低,因此建議日常飲食中可攝取不同類型的蛋白質來源,確保飲食均衡和多元化,才能最大限度地獲得健康益處。
而除了紅肉及白肉在飽和脂肪上的分別以外,烹調的方法都是一大主要因素以影響食物中是否含有致癌物,例如長時間高溫烹調(攝氏200度或以上)、直接接觸火焰地燒烤等,令肉類變焦黑色等,也會有機會令肉類產生致癌物。
總結而言,紅肉和白肉都是重要及優質的蛋白質來源,白肉、紅肉以外,豆類、牛奶及奶製品、雞蛋等食物都含有蛋白質,都有助肌肉增長,日常飲食中以均衡飲食為大原則就可。
撰文:
黃彥澄(Joey) – 認可營養師(香港營養師學會)、「家營營養中心」營養師
擅長聆聽以及了解客人感受,從而設計適合客人的美味及多元化餐單,將餐單融入生活。
原文[1]
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References
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