食譜/補血、護心又開胃 富含3大營養素助穩定血壓-黃豆芽牛肉沙拉"
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想預防心血管疾病,就要保護心血管和穩定血壓,料理達人潘瑋翔教大家做這道「黃豆芽牛肉沙拉」,提供大量鐵質的牛肉和紅豆,與多元醬汁拌出新滋味,除了可以讓皮膚白裡透紅,也同時幫你養胃補血。
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材料
牛肉絲、黃豆芽、熟紅豆、紅椒絲、蔥絲、鹽巴、粗粒胡椒、橄欖油、味增、韓式辣醬、美乃滋、優格、堅果粉。
作法
1. 將黃豆芽和紅椒絲放入鹽巴水中汆燙熟成,撈起放入冷水冰鎮後瀝乾備用。
2. 將牛肉絲加入鹽巴、粗粒胡椒和少許橄欖油拌勻醃漬,放入熱鍋炒至八分熟後再倒入熟紅豆一同拌炒。
3. 醬汁製作:味增、韓式辣醬、美乃滋及優格倒入碗中攪勻。
4. 先將少量醬汁加入熟黃豆芽和紅椒絲中,撒上堅果粉,放入炒好的牛肉絲及紅豆,再放進蔥絲、淋上醬料拌勻即可。
Tip:
潘瑋翔表示,選用黃豆芽的口感會比綠豆芽較脆,更適合搭配軟嫩的牛肉;用鹽巴水汆燙黃豆芽,可使黃豆芽出現清甜味。此外,潘瑋翔提醒,若牛肉選用的是牛小排,在醃漬時就不需加油。
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營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示,吃牛肉和紅豆可以補充蛋白質,牛肉富含豐富鐵質能夠補血;紅豆含有鈣、鎂、鉀,可以穩定血壓且有助平衡神經;味增和優格提供益生菌跟活菌,能幫助消化。
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◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師‧潘瑋翔主廚
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