食譜/想要增肌減脂?家常味、零廚藝功夫菜 養出好肌肉-香菇蠔油紅棗雞片"
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年齡越大,肌肉流失速度也愈快,不注重保養照顧,可能進而出現「肌少症」。食補料理達人林秋香教大家做這道「香菇蠔油紅棗雞片」,用低脂肪雞肉片,輕鬆補充豐富蛋白質,加上有養氣、安神作用的紅棗,補氣、養血又抗老,在家也能重現經典功夫菜。
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材料
香菇、紅棗、雞腿肉、山藥、蠔油、醬油膏、薑片、大蒜、米酒、蔥、辣椒、油
作法
1.熱鍋爆香薑片,大蒜、蔥白及雞肉片炒香。
2.放入紅棗片、香菇,加入酒、蠔油、醬油膏,炒至入味。
3.山藥切條加雞肉片拌炒約2分鐘,加入蔥綠及辣椒片即可。
Tip:
為什麼有些人炒肉不香?秋香老師說,炒肉時,不要時時翻動,一直翻肉的結果,會使得食材中的胺基酸和糖的結合差,來不及有梅納反應,讓食材飄散不出香味。調味料只使用蠔油跟醬油膏,不加醬油,味道更濃稠。食材用雞腿肉烹煮,好處是即使大火煮,肉也不容易老掉。
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營養加分
中山醫院家醫科醫師陳欣湄說,補充蛋白質時,會鼓勵挑選以白肉為主,例如海鮮類、雞肉。少吃紅肉的原因是,有些研究發現,若身體大量攝取紅肉,裡面的脂肪容易讓身體發炎;山藥含有植物性荷爾蒙,有助更年期婦女骨質疏鬆的調節。
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◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師‧林秋香主廚
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