食譜/清腸排毒減重的簡易羹湯!富含高纖食材帶走膽固醇-木耳龍鬚海帶豆腐煲"
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減重顧腸道不用辛苦的斷食排毒,多吃高纖食物,也能幫助腸道清光壞東西,健康主廚潘瑋翔教大家做這道「木耳龍鬚海帶豆腐煲」.富含水溶性纖維的黑木耳與高纖蔬菜,在幫你清除腸道垃圾之餘,還能遠離中年發福。
材料
黑木耳、玉米筍、龍鬚菜、豆腐、海帶芽、蛤蜊、虱目魚、鹹蛋黃。
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作法
1.虱目魚切丁,用少許鹽、胡椒、米酒、香油醃漬,以蓮藕粉取代太白粉抓醃備用;龍鬚菜切段、玉米筍切片、蛤蜊煮熟備用。
2.高湯倒入鍋中,放入玉米筍、蛤蜊湯、昆布、豆腐煮滾;再放入龍鬚菜、蓮藕粉加水攪拌勾芡,轉小火慢燉1分鐘。
3.關火後,放入熟蛤蜊及虱目魚將其泡熟。
4.將羹湯盛盤,用烤過的鹹蛋黃磨粉做裝飾,最後撒上蔥花即可。
Tip:
潘瑋翔表示,由於玉米筍的鬚有利水功能,建議直接購買帶皮的玉米筍,在切片時,頭尾切掉、皮剝掉,連同鬚一起切成片。在醃製肉類時打水,讓水分進入組織,可以使肉的口感更軟嫩。若熬高湯較麻煩,可以前一天先用昆布泡水放冰箱,就能做成簡易高湯。
此外,由於龍鬚菜很快熟,如果擔心口感不夠軟,可以煮久一點;若擔心失色,則不要煮太久。煮好的羹湯,不需要勾芡得太濃稠,用來拌飯、拌麵都可以。
營養加分
營養師趙涵穎表示,只要是高纖的食材,就能吸附毒素幫助排出身體。黑木耳、玉米筍、海帶結都是富含水溶性纖維質,可以吸附膽固醇幫助排出;龍鬚菜纖維較老的部分,也都是高膳食纖維,建議不要撕掉,
另外,蛤蜊、魚肉,屬於海鮮白肉,脂肪較低,也可以另外搭配蝦仁,少吃紅肉,可以清腸排毒,幫助腸道更順暢。
中醫師吳宏乾補充說明,在中醫上如果要排毒,可以使用何首烏跟山楂,其功效可以幫助消肉積,清掉血中三酸甘油酯與膽固醇,可以和食物一起燉煮或是泡開水喝,也能加點蜂蜜增添風味。
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◎ 諮詢專家/吳宏乾中醫師‧趙涵穎營養師‧潘瑋翔主廚
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